油皮 材料 重量  
糖粉 100克 油皮:一個重量20克
進口酥油 350克
益麵劑 5克
全蛋 150克
奶粉 55克
芝士粉 50克
低筋麵粉 500克
鳳梨餡 600克 餡:一個重量25克
無鹽奶油 40克
5克
椰子粉 10克
烘焙時間 第一次10-12分
著色後翻面
全部時間25分
溫度 上火150度
  下火200度
  全火190度
烤層 最下層
       
製作方法      
1. 餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻(可用電動器低速或用手揉勻),完成後加入椰子粉
2.油皮:進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色(可用電動器低速或用手揉勻)
3.全蛋三個分次加入,採低速檔否則易噴出    
4.奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後,放入一大盤內,中間挖一大洞,在倒入2料
5.用兩刮刀左右拌勻,切忌此時絕對不可用手揉麵團,會影響口感
6.麵團尚有顆粒狀時,分成數堆;此時用手,每次取一小堆,太黏可用手粉,量不可太多
7.皮包餡放入鳳梨酥模型,用手掌壓一下,讓油皮和模型貼合,預熱10分鐘後放入烤箱內

8.第一次烘焙10-12分鐘後,翻面在烤13-15分鐘,全部時間共25分鐘

 

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