獅子頭,是一道揚州的傳統名菜,大白菜鮮甜入味,醇香味濃的肉丸入口軟綿

撲鼻的香味,讓人食慾大開。

據說獅子頭由來 ,「獅子頭   」即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」

或「四喜丸子 」

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 紅燒獅子頭

材料:大白菜半顆 絞肉6兩 香菇1朵 蛋半顆 薑汁1小匙 蔥白細末少許

絞肉調味料:鹽1小匙 麻油、酒、太白粉半大匙 胡椒少許  薑汁1小匙

湯調味料:薑片6片 鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許      

 

紅燒獅子頭做法:

1、絞肉以刀略微剁一下,加入麻油、酒、胡椒、蛋半顆抓麻,再加鹽和太白粉

    快速攪拌甩打,摔出空氣讓肉更有彈性、黏性後,肉餡放在手上整形,備用。 

2、熱油中,放入肉餡半煎炸定型,取出,淋上1大匙醬油。 

3、油鍋熱,放入薑片及香菇爆香,將部分白菜快炒一下,放入砂鍋底層,肉團

     擺上。 

4、原鍋再加入1碗水,鹽半匙 醬油1大匙 酒、糖、胡椒少許,滾開放入砂鍋

    ,最後大白菜覆蓋,蓋鍋,小火燜煮30-60分鐘後,即可上桌了。

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絞肉加薑汁蔥末調味料           快速攪拌摔打有黏性                    油鍋炸定型

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  薑片香菇爆香                         大白菜略炒鋪底                      炸好先淋上醬油

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                          大白菜部分放入砂鍋墊底  擺上炸好的肉丸

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                                          淋上高湯

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                                  大白菜覆蓋著肉丸

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                      瓦斯爐上小火燉30-60分鐘(視肉丸大小而定)

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                           美味的紅燒獅子頭完成了

 

小叮嚀:1、肉團做的比較小顆,節省燜煮的時間。

            2、以前1斤肉約做4大個,家常菜就隨意了。

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