肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃,食材上稍有不同,但都是香噴噴

的,令人垂涎欲滴的好滋味。

 

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滷肉飯用三層肉,帶皮切丁狀或條狀,肥多瘦肉少,比較油。

肉燥飯用絞肉,瘦多肥少,比較不油。

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                                                              絞肉

 

家中不食肥肉,「肉燥」是家中必備的家常菜,在國外的Crystal

非常懷念家鄉的好味道,想要做這道佳餚。所以我詳細的拍

解說PO文,可以一目了然,讓她動手做做看

 

 

肉燥材料:

絞肉200公克  香菇2  洋蔥半顆   蒜頭 5   油蔥酥適量

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調味料:

醬油1大小匙  醬油膏1大匙 米酒1小匙 白胡椒粉少許  冰糖、赤砂糖各1小匙

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肉燥做法:

1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末

2、鍋子擦乾,加一大匙油,爆香蒜末,再下香菇、洋蔥爆炒至

     洋蔥變軟變透明。

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                                             蒜頭先爆香  香味出來即可

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                                       蒜頭微變色  加入香菇炒香

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                                     再放入洋蔥末

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                                                   拌炒均勻

 

3加入絞肉炒至肉轉白,醬油及醬油膏觸鍋底,加水過食材,

      陸續加冰糖、白胡椒粉、油蔥酥拌炒。

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                                      生的絞肉色微紅

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                                                  遇熱絞肉變白色

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          醬油嗆一下鍋邊  提醬油香氣 

          同時放入冰糖和赤砂  增加亮度和色澤

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                                                      拌炒均勻

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                                                         加水過食材

 

4、滾開轉小火燉煮,15分左右,軟嫩程度及汁的多寡,依各人的喜好調整時間。

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           小火燜煮中,要注意,以免醬汁燒乾。

 

5煮好又燜10分鐘更入味。

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小叮嚀:

1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味,冰糖讓肉燥光亮。

2、絞肉我都買梅花肉,脂肪少,較軟嫩,請肉商絞粗粒即可。

3、加入油蔥酥更香,沒有也沒關係,有蒜頭爆香了。國外不好買,不用加也很香。

4、肉燥汁可以拌飯、拌麵,燙青菜淋上醬汁,超級美味。

 

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jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • xz056865
  • 香噴噴又下飯~~
    這庶民小吃真美味
  • 我在家常做肉燥
    做法簡單方便
    美味又下飯~~

    jeannike 於 2016/11/23 19:17 回覆

  • Crystal
  • 看了都餓了
  • 我有詳細拍照圖文看的清楚吧
    有問題在LINE 給我~~

    jeannike 於 2016/11/23 19:19 回覆

  • lee9199
  • 有媽媽的味道!!
  • 家人在國外好想肉燥飯
    電話講不清楚要如何做
    就po圖文給她參考了~~

    jeannike 於 2016/11/29 20:00 回覆

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