這道紅燒肉煨鮑魚是手工菜,美味令人垂涎的宴客菜,肉質、鮑魚

濃郁而不膩很入味,加上健康味美的杏鮑菇,翠綠的青江菜陪襯,

道體面貴氣的料裡。

 

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紅燒肉煨鮑魚

 

材料:

生鮑魚12顆、五花肉600公克、杏鮑菇(姆指大小)6個、蔥2支、蒜頭6個、

青江菜適量

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                                      內附食譜及鮑魚的清理方法

 

調味料:

醬油3大匙、醬油膏2大匙、糖1.5大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、水適量

 

紅燒肉煨鮑魚做法:

 

1、五花肉洗淨切塊。  

 

2、鮑魚事先刷洗乾淨(見鮑魚處理方法)、杏鮑菇、青江菜洗淨備用。

 

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                                        從尾處除去內臟

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                                           刷洗乾淨

 

3、鍋中少許油,放入五花肉,用中小火煎至金黃色,鎖住肉汁,

      達到外焦內嫩的效果,取出備用。

 

4、蔥、蒜頭放入爆香,再把五花肉倒回鍋內,加糖翻炒均勻,

      使糖裹緊五花肉。

 

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5、加入米酒、醬油翻炒,倒入水覆蓋肉面,蓋上鍋蓋,大火煮滾

    ,轉小火煨30分鐘後,再加入鮑魚煨10分鐘,小心火候,勤於

     翻動,看到醬汁濃稠即可關火。

 

6、鍋內少許油,放入清江菜、鹽、水,快炒取出,盤中排成圓形。

 

7、將紅燒肉的醬汁倒出一些入鍋,勾薄芡,加入香油,淋在五花

     肉及鮑魚上,增加色澤及香氣,美味的佳餚即可上桌。

 

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小叮嚀:

1、帶殼鮮凍鮑魚處理方法:

      從殼中取出鮑魚,準備一鍋滾水,鮑魚川燙一分鐘後撈出,

      刷洗外皮的海澡黏液,之後除去內臟備用,否則會有異味。

 

2、過年期間,家中需要準備多道料裡,常會手忙腳亂,有些菜

      事先可以事先備妥,如果不是當日食用,不要收汁,讓食材

      浸泡一天後,更入味了。

 

3、這道料理完成後,連同醬汁冷卻後冷藏。當日要食用時,五

     花肉先熱,再放入鮑魚,取出排盤。

 

4紅燒肉切忌旺火急燒,要用小火煨。當日食用,收汁的時候

      要把火略為開大一點,才能有很好的增色收汁效果。

 

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jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小豬
  • 這真是道好吃又好看的宴客菜

    但題外話我怎麼一直看成用紅燒肉餵魚吃呢??
  • 這道是今年的年菜
    非常入味好吃

    真的餵魚和煨鮑魚乍看之下很像~~

    jeannike 於 2016/02/24 22:51 回覆