jeannike's Blog

年節將近，「花開富貴」這道是手工菜，利用蛋皮當花瓣，像一朵

盛開的花，蟹肉棒當花絲，翠綠的甜豆像葉子，來襯托鵝黃色的花

冠，魚漿加蝦的味道鮮美。

這道是應景的示範菜，目前在台的家人少，故只做3朵，如果要做

成漂亮的年菜，6個(六六大順)或10個(十全十美)，蛋皮的大小再

自行調整，搭配同數量的鮮干貝或蝦(半剖開成胡蝶狀)，雅致的

「花開富貴」，象徵著美滿幸福，富有和高貴的吉祥寓意。

                                  蟹肉棒和肉末蝦絨

                                      魚漿和蝦

花開富貴

一、材   料：蛋2個

                 蝦6隻

                 肉末或魚漿適量(約3大匙)

                 甜豆少許

                 蒜頭2粒

                 蟹肉棒1個(切成3段)

二、內餡調味料：

                 鹽半小匙、胡椒少許、香油半小匙、太白粉1小匙

三、蛋皮材料：

                1、蛋二個 

                2、太白粉1小匙、水1小匙

四、淋汁：水1杯、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒、香油少許 

 花開富貴做法：

1、蝦仁剁碎，加入魚漿及調味料摔成絨狀，備用。

2、蛋加入太白粉水攪勻。

3、煎蛋皮，將鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入

   ，將鍋轉動蛋皮成小圓形蛋。

4、備小碗一只塗上油，蛋皮舖上，中間放入一個蟹肉棒，旁邊

    用蝦泥填滿。大火約5-7分鐘後取出，反扣在盤子內，蛋皮

    用刀劃開成六片，撥開成花瓣。

5、油一大匙爆香蒜頭，加入水1杯、鹽1小匙，水滾放入甜豆

   ，1分鐘後取出，排盤；再將稀的太白粉水芶薄芡，加入酒1

    小匙、胡椒、香油少許，淋在花朵上即可上桌了。

小叮嚀：

1、做法和菊花干貝類似，但是蛋皮只有碗大小的圓形，有些難度。

2、魚漿不好買的話可用肉末替代，口感還是魚漿比較鮮美。