撥魚麵是麵疙瘩的另一種做法,比較簡單方便,將麵粉和水調成麵糊,然後用筷

子或湯匙一片片撥入滾水中,麵糊很快浮上來,像隻善泳的小魚兒在沸水中來游

來游去,所以又叫撥魚麵。

 

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煮湯或炒均可,夏日喝湯有些熱,所以變化一下用炒的,加入一些喜歡的配菜

 

及辣豆瓣醬提香,香菇特殊風味加上蝦仁的脆甜真是口齒留香,還有醬汁完全

 

被撥魚麵吸收,吃起來有Q勁很入味。

 

 

 

蝦仁炒撥魚麵

  

材    料:高筋麵粉一杯、蝦仁、肉片、香菇、秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔隨意、

 

               蔥蒜末、 芹菜末 、雞蛋一個 

 

調味料:辣味豆瓣醬適量、鹽、白胡椒粉少許 

 

 

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                                                                  麵糊 

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                                      用筷子一片片撥入沸水中的鍋內 

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                            沸水中浮起   好像魚兒游來游去 

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                              泡入冰水中讓麵塊更有Q勁

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蝦仁炒撥魚麵做法:

 

1、高筋麵粉一杯放入容器內, 加水、蛋及少許的鹽調成糊狀,靜置醒麵20分鐘

 

     後備用。

 

2、鍋內放入大量的水滾沸,沿著容器邊緣45度傾斜,將麵糊用筷子少量的逐一

  

      撥入湯鍋內,待麵糊全部浮起撈出,泡入冰水中備用。

 

3、起鍋熱油,蔥蒜末爆香,放入香菇絲、辣味豆瓣醬炒出香氣,再加入蝦仁及

 

      肉片拌炒,最後放入秀珍菇、雪白菇、紅蘿蔔及水約半碗,滾開後放入撥魚

 

      麵拌炒,加調味料,待收汁入味後,加入香油、蔥末及芹菜末,即可上桌了。

 

 

 

 

小叮嚀:

 

1、撥魚麵的軟、硬度,依水量多寡而定。麵糊加鹽可使口感更Q

 

2、配料的分量自行調整,依各人喜好加減。

 

 

 

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jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • angelofsan
  • 原來這就是魚麵,很特別呢
    原以為像馬祖一樣
    用魚肉做成麵條(如肉燕)
    不過你的做法更簡易上手
  • 撥魚麵是麵糊外型在沸水中翻滾
    感覺像魚兒
    做法簡單又方便~~

    jeannike 於 2011/07/03 19:01 回覆