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端午佳節將近,粽葉飄香有著濃濃的節慶氛圍,以前此時,家中會瀰漫著竹葉粽

香,媽媽的手忙不停,洗粽葉、做粽料、包粽子、蒸粽,廚房蒸煮的高溫,讓媽

媽的額頭冒出水珠,汗水浸溼衣襟,也不曾停下腳步,此時佳節讓人倍思親,懷

念媽媽親手包的粽子。

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依稀還記得媽媽包粽的過程,感覺細節蠻複雜的,這是比較傳統的包粽方法,粽

 

料和粽子都很入味好吃,記得剛開始學包粽時,還四處請問有包粽經驗的人,傳

 

授一些包粽知識,分享一下。

 

 

 

 

包粽子

 

材料:糯米3斤  梅花肉2斤  乾栗子半斤(約50粒)  大蝦米4兩   紅蔥頭(適量)

   

            鹹蛋黃(隨意)

 

調味料:醬油   米酒   冰糖   白胡椒粉   醬油膏   鹽

 

 

包粽的方法

 

A:事先準備

 

1、長糯米洗淨,泡水二個小時後、乾栗子洗淨,泡水一個小時後備用

2、乾蝦米洗淨,泡一下米酒去腥味、香菇剪蒂頭洗淨切塊備用

3、紅蔥頭除外皮,洗淨擦乾,切成小片狀 (切時太嗆,會淚流滿面)

4、梅花肉或五花肉洗淨,切塊狀

5、粽葉兩面洗淨備用。 

 

 

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B:滷肉的做法

 

1、油一碗半燒熱,將梅花肉、乾栗子、香菇分次過油撈起

 

2、放入紅蔥頭爆香,(太不可太大會有苦味),放入乾蝦米炒香,加入醬油,略

      炒一下醬油香氣出來後加入水、冰糖、酒、鹽、醬油膏和胡椒粉,再放入梅花

     肉、乾栗子、香菇,水需淹過材料,中火煮開10分鐘後,放入悶燒內一 個小

     時入味後備用。

 

3、一小時後,將滷好的梅花肉、乾栗子、香菇夾出各放一盤子內,在滷汁中撈

     出蝦米和部分的紅蔥頭。

 

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C:炒糯米

 

將滷汁倒入鍋中,泡好的長糯米放入,小火攪拌均勻,有OX干貝醬可適量加入,

 

微辣提香,口感很好,或者加入白胡椒粉;待收汁即可關火再燜一下。

 

 

D:包粽子的步驟

 

1、找一處牢固可掛粽繩,粽葉二片,一前一後,3分之一處折疊成一凹狀。

 

2、先放入糯米,在將梅花肉、乾栗子、香菇及蝦米紅蔥頭一一放入,最後上面

      再放糯米。

 

3、粽葉凸出處反折,呈現四邊角,用粽繩綁緊,鬆緊要適中。

 

4、蒸籠內鍋放入水燒開,將包好的粽子放入,約30-50分鐘後,香噴噴的粽子

      即可上桌了。(粽子、蒸籠大小均會改變蒸的時間)。

 

 

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Posted by jeannike at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (2)

Post Comment
  • xz056865
  • 彷彿聞到粽子香
    jean的手藝好好喔
  • 這種包法有媽媽的味道
    但是手續很多~~

    jeannike replied in 2011/06/06 13:23

  • lee9199
  • 你的包法跟餡料我媽媽以前包的一樣耶~
    不過我家的餡料還有魷魚跟菜脯,瘦肉跟香菇比較小,都是切成條狀
    也是餡料跟糯米先炒過再包,覺得包粽子真的很費工
    我讀書時還有幫忙包過,端午之後帶便當,幾乎都是吃粽子,吃到好膩~
    我家已經很多年沒包粽子了,這種媽媽味很令人懷念!
  • 以前都有包魷魚
    泡得微軟媽媽會叫我們用剪刀剪成條狀
    但是我比較怕魷魚的味道
    現在都沒包魷魚了
    至於菜脯我們家的粽子沒放
    應該會有菜脯香多一種風味~~

    jeannike replied in 2011/06/06 13:28

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