炎熱的夏日,總喜歡吃一些清爽不油膩的食物,筊白筍是很棒的食材,外表潔白

味鮮甜,搭配新鮮的蝦絨,青江菜圍盤,再淋上和風蘋果醬,就完成這道「翠玉

筍盒蘋果醬」,酸甜的醬汁讓食材更美味。 

 

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修長白皙的筊白筍是水生蔬菜,長存水裡的特性,故稱它為「水筍」,含水量高、

 

纖維質豐富,吃了有飽足感外,熱量卻很低,是當季食材,嫩脆鮮美,很受歡迎。

 

 

 

翠玉筍盒蘋果醬

 

材料:筊白筍5支  蝦8隻  青江菜10棵蔥末薑末適量

 

蝦絨調味料: 酒1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

 

醬汁:蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、水或雞高湯100cc、醬油1大匙、太白粉水

 

            適量、鹽、椒粉適量

 

 

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                                                                蝦絨

 

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                         筍盒先灑少許的太白粉,再將蝦絨塞入抹平

 

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                                                      淋上蘋果醬

 

 

 

翠玉筍盒蘋果醬做法:

 

1、蘋果去皮切丁,放入水或高湯150CC中,加入醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、

 

      鹽,以中火煮開後改小火熬煮,起鍋前太白粉水芶薄芡盛出。

 

2、蝦子剝殼去腸泥,蔥末一起剁碎,加蝦絨調味料,用手攪動至蝦絨狀。

 

3、筊白筍洗淨,斜切一刀斷一刀不斷,大火蒸約3分鐘半熟取出,趁熱在筍盒中

 

      先灑少許的太白粉,再將蝦絨塞入抹平,待蒸鍋水滾放入,約4分鐘取出。

      

4、油1大匙燒熱,放入1碗水,煮開後加入青江菜和少許鹽,快速拌炒盛起,

  

      和蒸好的筍盒擺盤,最後淋上蘋果醬即可上桌了。

 

 

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小叮嚀:


1、蘋果亦可磨成泥狀,但吃起來會缺乏口感。蘋果易氧化變黑,要用時再切。

 

2、筊白筍先蒸過纖維會變軟,筍盒掰開塞蝦絨時,較不易裂成二半。

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • xz056865
  • 這道菜好吃又好看
  • 夏日吃涼爽的菜比較有胃口
    而且正是筊白筍的採收期
    很清甜~~

    jeannike 於 2011/05/31 20:54 回覆

  • angelofsan
  • 水果入菜也很好吃喔
    看了食指大動耶^^
  • 高雄天氣炎熱
    我喜歡用水果入菜
    感覺很清爽~~

    jeannike 於 2011/05/31 20:56 回覆

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