jeannike's Blog

炎熱的夏日，總喜歡吃一些清爽不油膩的食物，筊白筍是很棒的食材，外表潔白

味鮮甜，搭配新鮮的蝦絨，青江菜圍盤，再淋上和風蘋果醬，就完成這道「翠玉

筍盒蘋果醬」，酸甜的醬汁讓食材更美味。 

修長白皙的筊白筍是水生蔬菜，長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，含水量高、

纖維質豐富，吃了有飽足感外，熱量卻很低，是當季食材，嫩脆鮮美，很受歡迎。

翠玉筍盒蘋果醬

材料：筊白筍5支  蝦8隻  青江菜10棵蔥末薑末適量

蝦絨調味料： 酒1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

醬汁：蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、水或雞高湯100cc、醬油1大匙、太白粉水

            適量、鹽、椒粉適量

                                                                蝦絨

                         筍盒先灑少許的太白粉，再將蝦絨塞入抹平

                                                      淋上蘋果醬

翠玉筍盒蘋果醬做法：

1、蘋果去皮切丁，放入水或高湯150CC中，加入醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、

      鹽，以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前太白粉水芶薄芡盛出。

2、蝦子剝殼去腸泥，蔥末一起剁碎，加蝦絨調味料，用手攪動至蝦絨狀。

3、筊白筍洗淨，斜切一刀斷一刀不斷，大火蒸約3分鐘半熟取出，趁熱在筍盒中

      先灑少許的太白粉，再將蝦絨塞入抹平，待蒸鍋水滾放入，約4分鐘取出。

4、油1大匙燒熱，放入1碗水，煮開後加入青江菜和少許鹽，快速拌炒盛起，

      和蒸好的筍盒擺盤，最後淋上蘋果醬即可上桌了。

小叮嚀：

1、蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感。蘋果易氧化變黑，要用時再切。

2、筊白筍先蒸過纖維會變軟，筍盒掰開塞蝦絨時，較不易裂成二半。