市場魚攤上,有一種魚身鱗片很大,具有鮮豔青、綠色相間的斑紋,那就是

 『青衣』,肉質鮮美,不論清蒸、煮湯、紅燒都很適合,今天買一塊青衣排

,做重口味的辣豆瓣紅燒青衣。

 

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紅燒魚需要先將魚肉煎香或過油,讓魚肉的鮮美汁液封存,但是青衣的肉質鬆軟,

 

煎魚或過油時不要翻面太多次,以免破壞外形,影響美觀。

 

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣

 

材  料:青衣排一塊  蔥末、薑末、蒜末各一大匙

 

調味料:辣豆瓣1小匙  醬油膏1大匙 番茄醬1大匙  糖1小匙 胡椒粉適量    水1碗     

 

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                                                 辣豆瓣紅燒青衣食材

 

 

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                                                  煎至兩面金黃

 

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                                                      辛香料爆香

 

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                                            調味料燜煮至入味  

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣做法

 

1、魚排洗淨,在魚皮上微劃幾小刀,以免遇熱捲曲,抹上一些米酒及胡椒粉,

  

      20分鐘後備用。

 

2、熱鍋後熱油放入魚排,兩面煎至呈金黃色取出。

 

3、原鍋放入蔥末、薑末、蒜末爆香,辣豆瓣炒香,陸續加入調味料,煮開後放

    

     入魚排,待汁液濃稠入味後,放入綠蔥末,即可起鍋了。       

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣很下飯,煎過的魚香猶存,微辣又有醬燒的香氣,肉質鮮美入味,

 

是一道不錯的佳餚。

  

 

 

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