市場魚攤上,有一種魚身鱗片很大,具有鮮豔青、綠色相間的斑紋,那就是

 『青衣』,肉質鮮美,不論清蒸、煮湯、紅燒都很適合,今天買一塊青衣排

,做重口味的辣豆瓣紅燒青衣。

 

DSC09937.JPG   

 

 

紅燒魚需要先將魚肉煎香或過油,讓魚肉的鮮美汁液封存,但是青衣的肉質鬆軟,

 

煎魚或過油時不要翻面太多次,以免破壞外形,影響美觀。

 

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣

 

材  料:青衣排一塊  蔥末、薑末、蒜末各一大匙

 

調味料:辣豆瓣1小匙  醬油膏1大匙 番茄醬1大匙  糖1小匙 胡椒粉適量    水1碗     

 

DSC09921.JPG

                                                 辣豆瓣紅燒青衣食材

 

 

 DSC09928.JPG

                                                  煎至兩面金黃

 

DSC09932.JPG 

                                                      辛香料爆香

 

DSC09934.JPG  

                                            調味料燜煮至入味  

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣做法

 

1、魚排洗淨,在魚皮上微劃幾小刀,以免遇熱捲曲,抹上一些米酒及胡椒粉,

  

      20分鐘後備用。

 

2、熱鍋後熱油放入魚排,兩面煎至呈金黃色取出。

 

3、原鍋放入蔥末、薑末、蒜末爆香,辣豆瓣炒香,陸續加入調味料,煮開後放

    

     入魚排,待汁液濃稠入味後,放入綠蔥末,即可起鍋了。       

 

 

 

辣豆瓣紅燒青衣很下飯,煎過的魚香猶存,微辣又有醬燒的香氣,肉質鮮美入味,

 

是一道不錯的佳餚。

  

 

 

DSC09942.JPG

 

 

 

 

創作者介紹

jeannike's Blog

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()