年節又將來臨,大家都在準備年菜了,這些年養生觀念的提升,大魚大肉的情況

所改善,避免年後身體負擔太重,都選擇一些較健康無油膩的料理,好采頭鯛魚花

是可以考慮的。

 

 

 

 

利用白蘿蔔或紅蘿蔔切成圓形墊底,上面在擺上雕魚或鮭魚做成的魚花,以小棵

 

青江菜旁襯,讓色澤更豐富,淋上一些薄芡汁,顯得更光亮好吃。

 

 

可以做成十份更完美,十全十美了;因為是示範菜,所以選用鯛魚,如果要魚花顏

 

色鮮豔些,改用鮭魚成香檳色更美了,蝦也可以。

 

 

 

好彩頭鯛魚花

 

材  料:鯛魚片一包  白蘿蔔10片 青江菜10棵 紅辣椒10小段  薑汁1小匙

 

調味料:鹽1小匙  米酒1大匙  蛋白1個  太白粉1小匙  胡椒粉適量

 

 

 

 

 

 

 

好彩頭鯛魚花作法:

 

1、將鯛魚薄片切長條狀,加入調味料抓勻,放入冰箱30分中後備用。

 

2、30分中後,將鯛魚條一片片做成雕魚花。第一片捲成小圓成花心,第二片擺

 

       缺口處,魚片微反轉成波浪狀,第三片以此類推,大小朵魚花,自己決定。

 

3、另起鍋,水滾放入白蘿蔔或紅蘿蔔加少許鹽、油川燙,半熟後撈出,上方灑上

 

      少許的太白粉,做好的魚花放在蘿蔔上,水滾蒸約8分鐘左右,鮭魚要10分鐘。

 

4、熱油,將洗淨的小棵青江菜下鍋,加少許鹽,快炒一下取出,套入紅辣椒小

 

     ,擺在魚花之間。

 

5、鍋內放入半碗水(高湯)煮開,放入白胡椒粉、薑汁1小匙、香油,芶稀的薄芡,

 

       最後淋在魚花上,即可上桌。

 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • lee9199
  • 魚肉會真的黏在蘿蔔上嗎?
    這道菜我要學起來
  • 可以的
    因為魚肉有放太白粉
    蘿蔔上方也有
    遇熱後就可凝結黏住了~~

    jeannike 於 2011/01/17 23:40 回覆

  • jun0817
  • 這個擺盤起來,就是壹道高貴的年菜了!
    紅色辣椒的擺飾,更有喜氣了!
  • 那天有點趕
    紅辣椒段都沒套好
    年菜是需要有點喜氣的~~

    jeannike 於 2011/01/17 23:43 回覆