寒冷的天氣,三杯料理是最受歡迎的,這道三杯豆包麵腸是全素的,作法和三杯雞
相同,只是材料不同而已,而酥脆豆包與三杯的調味料相結合,口感一級棒,加上
麵腸、秀珍菇,增加層次感,九層塔特殊的香氣,非常美味好下飯。
三杯豆包麵腸
材 料:豆包5片 麵腸2條、秀珍菇10朵、薑片10片、酸菜少量 、九層塔適量
調味料:麻油1大匙、油1大匙、醬油膏3大匙、酒1小匙、冰糖適量
三杯豆包麵腸 材 料
食材切成塊狀或片狀
下鍋先煎豆包
加入麵腸
煎至金黃色
再加入秀珍菇拌炒
加入調味料燜煮入味收汁後盛入預熱的砂鍋中
三杯豆包麵腸作法:
1、豆包一片切成四塊,麵腸切片,秀珍菇、九層塔、薑洗淨備用。
2、熱鍋放入油和麻油,用小火爆香薑片,加入豆包、麵腸煎至金黃,陸續加入秀
珍菇、酸菜拌炒,淋上醬油膏、水、冰糖一起燜煮,待入味後放入九層塔,即
可起鍋。
3、砂鍋預熱,鍋底放入少許的香油和九層塔,將收汁的豆包放入既可。
醬油的多寡決定色澤的重要因素
小叮嚀:
1、一般市售的豆包有兩種:生豆包與炸豆包。白的生豆包,適合拿來燉煮,或
是拿來清炒蔬菜,半炒半燴;另一種是油炸金黃色的,適合拿來燒或是重口味
的滷煮,易吸湯汁且有豆香。
2、三杯豆包麵腸是用炸豆包,傳統市場有賣現炸的炸豆包。
3、少量酸菜可提味,先泡一下水再使用 。
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