拔蘿蔔、拔蘿蔔, 嘿喲嘿喲拔蘿蔔,家中的蘿蔔正是採收期,今年蘿蔔的品種不

同,纖維質地細緻甘甜,不論煮湯或滷都超好吃的;大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、

蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。

  

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                                                    醃漬的蘿蔔乾

 

 

以前農村社會,在蘿蔔盛產時,家家戶戶都會做蘿蔔乾,庭院可以看見曝晒的蘿蔔

  

,醃蘿蔔的儲糟內,小孩正赤腳賣力的踩灑上鹽巴的蘿蔔,大概一年的份量一次完

  

成。現在改良的蘿蔔乾沒有那麼鹹,帶點甜味,比較合乎健康,這是目前家中醃漬

 

方法,放入冰箱可存放一年。

 

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                                                      拔蘿蔔

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                   洗淨後  醜醜的皮刨除       乾淨皮留下比較有脆度口感佳 

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              切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,灑上半包鹽(半公斤)DSC01752.JPG 

                                      再倒入大容器內醃漬

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬材料:

 

白蘿蔔、鹽、糖

 

(原則上10公斤白蘿蔔配1公斤鹽、糖約半台斤(300公克)或隨意增減)

 

公斤和台斤是不同的

 

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                                             蓋上乾淨的塑膠袋

 

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                    大容器上需用石塊壓住            逼出蘿蔔中的水份及澀味

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                  小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天

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                                  小塊的蘿蔔裝入布的袋子IMGP9514.JPG 

                              袋子綁緊上面放板子,再用石塊壓住

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                           改良式蘿蔔乾醃漬完成了  裝罐放冰箱保存        

 

 

 

改良式蘿蔔乾醃漬方法:

 

1、將剛拔下帶土的白蘿蔔洗淨。有點髒或醜醜的才去皮,有皮口感比較好,一

 

       條約切成六長條塊。

 

2、10公斤的白蘿蔔,1公斤鹽醃漬,每次作法以此為一單位。

  

      切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,將半包鹽(半公斤)灑在蘿蔔條上,攪拌均勻,

  

      再放入另5公斤蘿蔔條,其他鹽平均倒入攪拌,讓鹽均勻附著在所有蘿蔔條上。

 

3、再倒入另一個大容器內醃漬。反覆此製作動作,直到全部蘿蔔醃漬完成。

 

      醃漬的蘿蔔量蠻多的,大容器上需用石塊壓住,待鹽將蘿蔔中的水份及澀味

 

       釋出,醃漬三天後取出,將水倒掉,蘿蔔條切成小塊狀。

 

4、小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天。

 

5、一天後,小塊的蘿蔔裝入布的袋子綁緊,上面放板子,再用石塊壓住,逼出

  

      鹽水,3小時翻面一下,持續二天。

 

6、白砂糖適量加入壓好的白蘿蔔塊(糖分可依各人口味自行增減),搖拌均勻,浸泡

 

       一天,讓蘿蔔塊充分吸收糖汁。最後連同糖汁裝入罐中,必須放入冰箱   儲存,

 

       一年都不會壞。

 

 

 

小叮嚀:

 

1、感覺手續好多,但是醃漬一次可吃ㄧ年,食用時不要洗,不鹹,有點甜鹹味。

 

2、無論做菜浦蛋、加薑末清炒或加大蒜白拌勻(小菜)或直接食用,都非常好吃。

 

 

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留言列表 (15)

發表留言
  • jun0817
  • 好帥喔!一次醃潰這麼大桶!應該可以吃很久吧!
  • 親朋好友多
    大家分送一下很快就沒了
    而8-9斤大概才有一罐呢~~

    jeannike 於 2010/03/15 17:41 回覆

  • lee9199
  • 看起來好好吃喔
    可以網購嗎?^^
  • 這是長輩們每年都會醃漬的
    會留一些其他都分送給親友了~~


    jeannike 於 2010/03/15 17:45 回覆

  • 布丁
  • 一直壓出水…不必曬呀,可是我第二天有酸味耶!我是10公斤+500克(鹽)
    好怪,所以我拿去曬了二天。成了常見的那種。
  • 我家每年都做一百公斤以上一年份
    趁白蘿蔔好吃又便宜時趕快醃製

    10公斤白蘿蔔要配一公斤鹽( 1000 公克)
    台鹽特級精鹽一包剛好一公斤
    鹽不足時易有酸味
    如果怕太鹹食用時再用開水沖一下即可
    我家的製作方法是不用曬的
    就像日本料理店的小菜一樣
    曬了就會乾掉沒水分了~~


    jeannike 於 2012/05/04 18:16 回覆

  • liliann
  • 請問這樣醃起來會自然變黃色---像大大第一張照片那樣?
    (熟識店家說放久--然後變黑色)
    因為我在坪林和宜蘭.購物識得店家贈送的---都是像您這般淺黃色.
    說是蘿蔔--品種?還是有人加蕃紅花雄橤染色.
    若是在陽明山買的.因為曬過則是乾褐色
  • 蘿蔔剛醃製呈現乳白色
    約三個月後漸漸轉呈淺黃色
    六個月後變成深黃色
    九個月後瓶口上端的蘿蔔會變成深褐色或微黑
    沒壞還是可以吃但是色澤變差了我通常會夾掉
    和品種應該無關


    這種醃製是採用濕醃製法
    只有鹽和糖不加任何添加物
    所以一定要放冰箱保存
    最好趁新鮮時食用~~

    jeannike 於 2013/03/13 15:52 回覆

  • liliann
  • 謝謝!
  • James
  • 上網查到此資訊,很棒很詳細。謝謝你。
    另外想請教你,在保存方面,可以用真空包裝?或可以冷凍?
  • 我家都是用罐子因為沒有真空包裝設備
    不果真空包裝應該會更優
    空氣無法進入又不會氧化變色

    至於冷凍您可以少量試試看
    我想經過冷凍後
    蘿蔔的脆度沒了會減少口感~~

    jeannike 於 2013/10/30 13:54 回覆

  • James
  • 謝謝你的指導,期待自己醃的蘿蔔乾可以成功。
  • 沒問題ㄧ定能成功的

    歡迎再度來訪~

    jeannike 於 2013/10/31 21:34 回覆

  • 訪客
  • 請問 一定要白砂糖嗎
    用紅砂糖也可以嗎
    現正在試做中^^
    快完成階段
  • 用紅砂糖應該也可以
    但是白蘿蔔的顏色會不一樣
    因為家中都用白砂糖
    一年內顏色都還很漂亮~~

    jeannike 於 2014/02/11 16:24 回覆

  • Jean
  • 我也很愛這一味,每年蘿蔔盛產都會做一些,做法稍稍不同,但做出來的成品相差不遠
  • 現在大家比較養身不要太鹹、太甜
    以前的蘿蔔乾都很鹹對腎臟負擔太大
    所以盛產期很多人都會自己做
    做法依家人的習性最重要~~

    jeannike 於 2014/06/16 17:50 回覆

  • 傅玉如
  • 你的作法做的蘿蔔乾對住台北的我非常有幫助 北部冬季常沒太陽 加上蘿蔔產季量多又便宜 我再熟成時加入麻油和大辣椒口感跟視覺更提升 讓大家參考
  • 歡迎來訪
    蘿蔔乾只要會基本做法
    隨各人喜好變化就很多了
    家中長輩不吃辣椒所以就沒擺了
    我自己吃小辣熟成後做料理時會放薑和辣椒~~

    jeannike 於 2015/03/25 09:34 回覆

  • Christine0613
  • 請問鹽放太多,可以漂洗一下再重壓嗎?謝謝指導
  • 放入鹽後決不可再碰生水
    重壓時鹽水就順勢流出了
    否則會壞掉

    完成後食用前如果覺得太鹹
    取出當餐的量在快速漂洗一下也可以~~

    jeannike 於 2015/12/07 17:09 回覆

  • 訪客
  • 謝謝迅速回覆
    我第一次作 太鹹了 決定再重新作
    感謝指導
  • 怕太鹹或許可以減一些

    我家的蘿蔔乾食用時
    鹹甜剛好都不用再加任何調味了~~

    jeannike 於 2015/12/08 08:30 回覆

  • 森林
  • 醃漬後,有些白蘿蔔內肉(不是皮的那一面)會有白白的。是發霉嗎?用指甲摳它又摳不起來;又像原來白蘿蔔原來的內肉縮水後的情形。不是全部都會這樣,比例約13塊就有1塊會這樣。第一次做,加上最近天氣又比較不好。感恩~
  • 我覺得可能是買白蘿蔔時 有些不結實比較空心或是不新鮮的白蘿蔔造成的
    醃製後不要碰到生水 就不會有發霉的情形
    一回生二回熟 期待你醃製好吃的蘿蔔乾~~

    jeannike 於 2016/01/20 13:13 回覆

  • 壓完還須要曬太陽嗎?
  • 壓完還須要曬太陽嗎?
  • 這是濕蘿蔔乾的做法
    不用曬太陽的~~

    jeannike 於 2016/12/18 19:37 回覆