jeannike's Blog

泰式料理獨特的酸、辣、香、甜好滋味很受歡迎，變化豐富的各種醬汁來調味，更

能增添食材的美味，不僅爽口而且十分下飯，令人難以抗拒。到泰國餐廳很喜歡點

的一道菜是 『月亮蝦餅』，外皮酥脆、肉質鮮美有彈性，做法很簡單，如有興趣不

妨動手來體驗月亮蝦餅的美味。  

                                                           月亮蝦餅

月亮蝦餅

材  料：蝦6兩、旗魚(花枝)漿(4兩)、春捲皮2張、洋蔥末或馬蹄、蔥末、薑末

調味料：鹽、糖、雞粉、胡椒粉、米酒均少量、蛋白1/2顆、太白粉1大匙

                                                           春捲皮

                                       白蝦

                                        蝦、旗魚漿比率       1：2/3

                                             蝦絨靜待30分鐘

                                    二張春捲皮內面都塗上稀麵粉糊

                                          蝦絨放入春捲皮上抹平

                   覆蓋另一張春捲皮            皮上戳小洞

                                                       炸至金黃色

月亮蝦餅做法

1、蝦仁洗淨去沙泥，用刀背拍一下在切成泥狀，放入容器內備用。

2、放入旗魚漿，加入鹽、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、太白粉、蛋白、米酒、洋蔥末、

     蔥末、薑末，一起攪拌均勻，呈黏稠狀。

3、春捲皮一張光滑面在外，將稀麵粉糊塗在春捲皮上，蝦絨鋪上，再將另一張 塗

     上麵粉糊的春捲皮蓋上，用刀面拍平後，用刀口劃幾刀或用牙籤、叉子在 皮上戳

     小洞，油炸時讓內面的空氣溢出而不會膨脹，以免蝦料和皮分離。

4、中火入油鍋，炸至兩面金黃色，撈起放在吸油紙上吸油，均勻切成八等分，排盤

      尖端向外，酥脆的月亮蝦餅搭配檸檬酸辣醬汁非常美味，即可上桌了。

                                           月亮蝦餅和檸檬酸辣醬汁 

小叮嚀：

1、我用旗魚漿替代肥肉，本想用花枝漿，但是沒買到。肥肉還是謝絕了。

2、洋蔥末更香甜，洋蔥切成細末後用鹽抓一下，瀝乾水分。

3、有些春捲皮太大張 ，可以修減一下，方便入鍋炸。

4、蝦料不可太薄，感覺只吃到脆皮沒有蝦的香氣，口感會差很多。

5、檸檬酸辣醬汁是利用冰箱內現有的調味料熬煮的，水3大匙、辣椒醬1小匙、

      糖一大匙、蒜泥一小匙、甜辣醬1小匙煮開，太白粉水勾薄芡，起鍋後加入

      1大匙新鮮檸檬汁，就完成檸檬酸辣醬汁了，酸甜可依自己的口味調整。