鹹湯圓外表由糯米包著的湯圓皮,飽實的內餡飄香四溢,不油膩吃起來相當軟Q, 

  

層次感也相當豐富,加上蝦米和香菇獨特風味的湯頭很受歡迎。

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                                                     客家鹹湯圓 

 

元宵節在民俗節慶中是重要的日子,大家提燈籠、猜燈謎、吃湯圓或元宵,來歡慶  

 

這地方特色的民俗活動。   

  

 元宵和湯圓是不同的做法,元宵是用竹籮篩滾出來的,餡粗粉糙,質硬;湯圓是用  

 

糯米粉加水調和成團,可包餡或不包餡,外皮細膩柔滑,內餡變化很多相當豐富,

 

依自己喜愛的口味調整,可做成甜或鹹湯圓,都深受大家的喜愛。

 

 

  

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                                                    純絞肉                          

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                                   有拌炒過的香菇末和蝦米  

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                                                         炸油蔥酥  

   

客家鹹湯圓

材料:
A、糯米粉600公克、溫水1又4/3杯、沙拉油3大匙

B、五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙

C、蝦米2大匙、香菇絲3朵、茼蒿、芹菜適量、高湯(清湯)1200cc



調味料:
醬油、鹽、雞粉適量、白胡椒粉少許

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                                                  熟粉糰 

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                            熟粉糰放入盆內糯米粉中

 

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                                             切等量大小隨意

 

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                                                      湯圓浮起脹大

 

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                              完成好吃的客家鹹湯圓了



 

 

客家鹹湯圓做法:


1、絞肉先加水抓馬一下,再加入胡椒粉、鹽、油蔥酥、醬油攪拌均勻成為餡料。
  

 

2、鋼盆內放入4大匙糯米粉,加入冷水拌揉成糰,放入滾水中煮至透明浮起為 

 

      熟粉糰。 

  

3、熟粉糰放入盆內糯米粉中(要小心以免燙傷),分次加入水,用手拌勻再加些沙  

 

     拉油,可以讓糯米團更加光滑,有黏性。(糯米粉不要一次全部加入,留一些  

 

     萬一水太多可以補救)  

 

4、揉成麵糰後,搓揉成為長條,分切為均等的小糰塊,大小自己決定。 

  

5、將小糰塊壓扁,麵皮四周較薄,包入餡料後捏合成圓型。 

 

6、大火煮水滾後放入湯圓,中小火煮至浮起備用。 

 

7、起鍋熱油,放入蔥白末、香菇絲、蝦米炒香,倒入高湯(清湯)、鹽、雞粉、油  

   

     蔥酥調味拌勻煮滾。 

 

8、放入湯圓、茼蒿燒煮,撒上芹菜末、白胡椒粉即可。 

 

 

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多做一些湯圓冷凍,想要吃鹹湯圓的時候,簡單又方便,只要等水滾後,放幾粒

 

湯圓下鍋,之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥,一碗暖

 

呼呼的鹹湯圓即刻上桌。

 

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煮湯圓的時候,不是湯圓浮起就算熟了,一定要等到湯圓煮到脹大,才算完成,將 

 

湯圓和湯頭分開煮,才能保持湯頭清徹。 

 

 

基本上客家鹹湯圓是圓圓小小的!實際裡頭是沒有包餡的!這種小湯圓大家都煮甜 

 

湯,喜慶宴客時必備品!至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的,目前大家都混在一起了! 

 

 

 

 

    

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • haralim
  • 好像很好吃喔~
    其實...我還沒有嘗過鹹的湯圓哩(羞~~)
    看妳做的樣子,應該會很讚哩
  • 鹹湯圓有不同的風味
    湯頭也不錯搭配茼蒿蠻好吃的~~

    jeannike 於 2010/02/28 23:54 回覆

  • lee9199
  • 現在是凌晨4點,我看了好餓喔!客家鹹湯圓真的很讚!
  • 原來妳是夜貓子
    凌晨4點還沒睡
    是做生意的關係嗎?

    jeannike 於 2010/03/01 16:17 回覆

  • flambo
  • 這個超棒!!!
    我以身為半個客家人感到驕傲的美食
  • 很抱歉沒看到留言
    客家菜有些也很好吃
    偶而會上客家小館打打牙祭風味蠻獨特的~~

    jeannike 於 2010/03/22 00:12 回覆

  • 迷你馬 ucc
  • 請問版主:為何我做的外皮包時都會裂掉.請版主回答.謝謝喔.
  • 歡迎來訪
    請問你有先做熟粉糰嗎
    如果有可能是水分不夠吧
    再用少量嘗試看看~~

    jeannike 於 2012/11/23 17:51 回覆

  • 訪客
  • 版主:感謝妳的回答.我會再試做看看.謝謝
  • 都做幾次就熟能生巧了~~

    jeannike 於 2012/12/16 09:15 回覆