jeannike's Blog

年夜飯的吉祥要從菜名開始，每一道菜都有喜氣的菜名，講究彩頭和寓意，詞意

多虛，卻又是虛裡見實，且多與用料的行語有關。像蘿蔔就稱為『好彩頭』、圓

圓的食材的菜名『慶團圓』…。

                                            祝君如意‧步步高升

做了上一道『吉祥干貝慶團圓』，還剩下一些蝦絨，做菜我很隨性，利用冰箱現有

的材料，又做了這道『祝君如意‧步步高升』，在大魚大肉的年節裡，是一股清流

，健康又美味，火腿鋪最下層，豆腐鋪上，蝦絨疊上，最後放一隻蝦，有象徵

『步步高升』的意境。  

祝君如意‧步步高升材料  

1、豆腐(一盒) 、火腿3片、蝦10尾

2、蝦仁8尾、絞肉4兩、蔥末、薑汁

蝦絨調味料：

 酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1小匙、胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

蒸豆腐調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒1/4小匙、香油、水半碗

                                                           蝦絨 

                                  大的盤子可以作為十等份 

                                             鋪上入味的豆腐

                            豆腐上沾一些乾太白粉         蝦絨抹平 

                                          蝦抹一些太白粉放最上面   

                                             蒸熟上桌了 

祝君如意‧步步高升做法：

1、盒裝豆腐切成十等份，加入蒸豆腐調味料，蒸約5分鐘，入味後備用。 

2、蝦仁、絞肉、少許的蔥末一起剁碎，加蝦絨調味料，用手攪動至蝦絨狀。

3、蝦10隻，去殼、腸泥後洗淨，放入蔥薑酒水、鹽、胡椒。 

4、盤子塗上香油，火腿(去硬邊)一片切4等分放最底層，入味的豆腐鋪上，再疊  

   上蝦絨，最後擺上一隻蝦，蒸約5分鐘，即可上桌了。

祝福大家

                萬事如意

                                 心想事成