菊花珠貝(干貝)這道菜並沒有花,而是利用蛋皮做成菊花瓣狀,是手工菜,珠貝 

(干貝)的特殊風味,三絲的鮮甜陪襯,讓『菊花珠貝』色香味俱全,清爽湯頭很

棒,是一道精緻的台灣菜。

  

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                                        菊花珠貝(干貝)

  

  

  

家中剛好有珠貝,用來替代干貝,味道一樣鮮美,中間放一朵香菇,香菇周圍再

  

放珠貝,其他三絲依序排入,豬肉蝦泥填滿,蒸熟化開蛋皮(蛋皮不能太厚,否則

 

花瓣不易撥開),像極了一朵鮮黃的菊花。

 

 

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菊花珠貝(干貝)材料

 

1、乾干貝2個或珠貝10個

 

2、火腿絲1/4杯、熟香菇絲1/4杯、熟筍絲1/2杯、熟紅蘿蔔絲1/2杯

 

3、紅蔥酥1大匙、蝦仁2兩、絞肉6兩

 

 

 

內餡調味料:

 

 鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙

 

 

 

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                                煎好的蛋皮鋪在塗油的中碗上

 

 

 

蛋皮材料

 

1、蛋二個 

 

2、太白粉1小匙、水1小匙

 

 

 

菊花珠貝(干貝)湯調味料

 

高湯(加蒸干貝的餘汁)6杯、鹽1小匙、味精1小匙、酒1小匙、胡椒1/4小匙、香油少許    

 

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                中間放香菇,周圍再放珠貝,其他三絲依序排入 

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                                                      豬肉蝦泥填滿

 

 

 

 

菊花珠貝(干貝)做法

 

1、珠貝(干貝)加水1/4杯加入少許酒.蒸軟撕成細絲。

 

2、絞肉、蝦仁剁碎,放入碗中,紅蔥酥及調味料攪勻,摔成絨狀,加入材料2的

 

     1/2拌勻為餡料。

 

3、煎蛋皮,將鍋燒熱,油塗擦鍋四周,小火將調好的蛋液倒入,將鍋轉動蛋皮

 

     成圓形蛋。

 

4、備中碗一只塗上油,蛋皮舖上,中間放一朵香菇(干貝絲),香菇周圍再放珠貝,

    

       接著排將火腿、香菇、紅蘿蔔絲、筍子絲依順序排列在四週,中間以內餡填滿

 

     ,中火蒸約30分鐘後取出,反扣在湯碗內。

 

5、蛋皮用刀劃開成八片(下面約3公分連接),將調味料燒開後,慢慢倒入湯碗即

   可上桌了。 

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留言列表 (3)

發表留言
  • *[ pea ]
  • 好漂亮哦!! :D
    這怎麼捨得吃掉~~~
  • 做菜注重色香味俱全
    感覺就很好吃了
    謝謝妳喜歡這道菜~~

    jeannike 於 2010/02/11 10:45 回覆

  • jun0817
  • 好美的一道菜!
    真的會捨不得辣手摧花拉>///<
  • 真的有點捨不得
    食用時要先分成幾等份
    這樣每種食材才能都吃到~~

    jeannike 於 2010/02/11 10:51 回覆

  • finaliao8
  • 哇!你真的好有創意哦!
    手藝超讚!
    當你的家人一定都很幸福!
  • 我蠻喜歡做菜的
    有時變個花樣驚奇一下
    還好家人都很捧場~~

    jeannike 於 2010/02/23 22:29 回覆