今年情人節剛好是農曆一月一日,各百貨公司的巧克力專櫃琳瑯滿目的巧克力,而

價錢更是「貴松松」挺嚇人的,何不親手來做高級的『松露巧克力』,這份甜美的

 心意一定能讓對方感動的。

  

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                                                     松露巧克力  

 

 

『松露巧克力』裡頭沒有包珍貴的松露,這是法式點心,不規則圓球形狀的巧克力  

,像極了法國有名的蕈類 “松露”而得名,入口綿細、柔滑,質地細膩,充滿著白  

蘭地的香氣,多做一些也和家人、朋友們分享,讓大家感受巧克力的幸福感!  

 

 

DSC01888.JPG                                                松露巧克力材料  

  

松露巧克力材料 

 鮮奶油 150g
牛奶巧克力或苦甜巧克力
300g
白蘭地  10g(一匙
)
無鹽奶油
20g
可可粉(防潮) 

工具:

小湯匙一支   果醬刀一支  

DSC01885.JPG                                   將巧克力切片再切成細碎粒 

  

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                          鮮奶油加熱後慢慢倒入巧克力內攪拌均勻  

 

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                                 不斷攪拌直到完全溶化 

 

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                                              放入冰箱冷卻

  

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                                                  松露巧克力

 

松露巧克力做法:

 
1、牛奶巧克力切成細碎狀備用。 

2、鮮奶油倒入鍋中以中小火煮到冒熱氣,熄火放置一下讓溫度穩定後,再淋在切     

     成細碎狀的巧克力上,不斷的攪拌待巧克力完全溶化後,加入白蘭地及切小塊的 

      奶油再拌勻(不喜歡酒味,也可以不加,但是口感會差一些)。 

3、完全冷卻後(放入冰箱冷藏約 50分鐘到 1 小時,蓋上保潔膜),用湯匙挖些巧克 

      泥,再用果醬刀刮下,放入防潮的可可粉內,再用雙手搓成小圓球。  

4、做好的松露巧克力可直接裝入小盒子內,但是可可粉會散出,為了美觀和質感 

      可以用美麗的糖果紙包著,感覺就很時尚高級。

 

 

 

 

小叮嚀: 

1、巧克力非常怕高溫,最好不要超過50度,大都是隔水加熱溶化。

  

 2、防潮的可可粉非常輕盈,在搓成小圓球時,可可粉會四處飄散,最好鋪一張  

  

      塑膠布或用報紙,事後比較好整理。                                  

  

3、這個配方是傳統的松露巧克力做法,如果要外脆內軟,就需要多加一個步驟 

 

      在搓成小圓球後,再沾一下已經先隔水加熱溶解好的巧克力醬,後再沾防潮

 

      可可粉。 

4、品嚐松露巧克力時要小口小口的吃,請不要很豪邁整顆放入嘴巴內,因為可  

      可粉非常輕盈會嗆到,就很掃興了。

 

5、可用苦甜巧克力,有人喜歡苦苦甘甜味,依自己喜歡的口味調整。

 

 

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                       裝入漂亮的巧克力盒內     很有質感

 

 

 

                                                 

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留言列表 (12)

發表留言
  • flambo
  • 好有心意的情人節巧克力喔
  • 情人節禮物在乎那份心
    親手做的很容易讓人感動的~~

    jeannike 於 2010/02/04 16:30 回覆

  • uniquevera
  • 好有心喔~
    感覺做起來也蠻好玩的~
  • 親手做東西蠻有成就感的
    試試看嗎!

    jeannike 於 2010/02/04 16:33 回覆

  • finaliao8
  • 松露巧克力真的好好吃哦!
    唉,說要戒除吃巧克力的習慣,但真的太難了...
  • 巧克力真的難以抗拒
    偶而品嚐一下感覺很幸福
    其實不用戒自己控制一下就行了~~

    jeannike 於 2010/02/08 22:51 回覆

  • yiru6307
  • 您好,
    在網路上找到Jean的松露巧克力做法,我引用到部落格裡哦~
  • OK.

    jeannike 於 2010/08/02 18:34 回覆

  • 星`
  • 請問他本身做起來就是會軟軟的麻?
    不再裹外成巧克力那樣0.0
  • 松露巧克力本來就是軟軟的才能入口即化
    因為有加鮮奶油的關係~~

    jeannike 於 2010/12/22 22:07 回覆

  • 訪客
  • 請問......鮮奶油要打發嗎?
    可以直接用無糖鮮奶油製作嗎?(一整盒那種)
  • 鮮奶油不用打發
    其實身邊有食材都可嘗試看看
    說不定有不錯的效果
    試做時量可以減半~~

    jeannike 於 2011/03/13 10:59 回覆

  • 路人
  • 您好 我照著您這篇的方法作了一遍
    可是在第二步驟的加熱鮮奶油的部分卡關了
    您說 鮮奶油倒入鍋中以中小火煮到冒熱氣,熄火放置一下讓溫度穩定後再淋在切成細碎狀的巧克力上,不斷的攪拌待巧克力完全溶化
    我的第一次作
    問題1.中小火煮到冒熱氣 是指的是冒微弱的白煙嗎?
    因為我怕加熱太久 所以感覺 鮮奶油似滾非滾就關火等穩定(約等1~1.5分鐘)
    但是我到入巧克力中發現
    問題2.我發現不知道是不是我加熱的不夠還是我做錯了我發現我到入巧克力中沒辦法使300克的巧克力以及20克的無鹽奶油溶化掉 目測約指溶化30%
    所以我變成又用隔水加熱的方式完成溶化的部分 不知道這樣會不會影響成品?
    最後的幾個步驟 倒是都很順利 謝謝您

  • 問題一
    鮮奶油加熱時要攪拌上下溫度才會均勻
    加熱的溫度要高才能融化巧克力
    請將無鹽奶油及巧克力要切細比較好融化

    問題二
    隔水加熱也可以但是不要超過50度

    或者鮮奶油加熱時間可延長些
    鮮奶油放在冰箱溫度很低
    遇到熱很快就冒白煙但是中間溫度還是很低的
    加熱到會冒一些小泡泡拌勻就可以了~~

    jeannike 於 2011/03/29 09:33 回覆

  • 小梅子
  • 您好 看到你的食譜 想做來送人
    不知道巧克力做好包裝後 如果經過寄送過程
    巧克力有軟化的可能性嗎?

    同時也想問如果是做杏仁瓦片的話
    可以在二、三天當中保持脆度嗎?

  • 嗨!小梅子
    巧克力遇熱時教意軟化

    杏仁脆片最好不要超過一星期
    因為沒有加其他東西
    烤好一定要等到涼才可裝罐
    否則會有濕氣就不脆了
    做法簡單快速
    想吃的時候隨時可作~~


    jeannike 於 2011/04/23 12:10 回覆

  • 小梅子
  • 感謝你之前的回答,不過實際做了之後,發現質地偏軟,想問是此配方做出來就是如此,還是說是哪個步驟出錯? 有辦法做出較具口感的松露巧克力嗎?
  • 松露巧克力本來就是鬆軟的
    入口即化

    鮮奶油量可以減一些
    是鮮奶油不是鮮奶喔

    妳可以到百貨公司買正統的松露巧克力
    品嘗一下再嘗試做一次或許有幫助~~

    jeannike 於 2011/04/26 19:25 回覆

  • 小梅子
  • 感謝你熱心的回答 對我有很大幫助 :)


  • 小梅子妳很棒勇於嘗試找出問題
    無論做料理或烘培真的必須要親自做一次
    印象才會深刻
    我不知道我的回答對妳是否有幫助
    配方只是參考
    可以依自己的口味調整~~

    jeannike 於 2011/04/28 23:01 回覆

  • 芊
  • 我想請問你說如果要外脆內軟要沾隔水加熱的巧克力,那巧克力是要另外煮還是用我們跟鮮奶油混合好的那個巧克力醬就好嗎?
  • 另外煮純巧克力隔水加熱就行

    巧克力醬也可以沾新鮮的草莓
    拿著草莓的綠色花萼約裹三分之二
    很漂亮又好吃~~

    jeannike 於 2011/07/18 13:06 回覆

  • 訪客
  • 包包裝紙上去反而很醜⋯⋯一點都沒有質感
  • 歡迎來訪
    要不要用包裝紙包裝隨意
    用包裝紙是方便攜帶
    否則咖啡粉會散出來 ~~

    jeannike 於 2017/02/05 15:35 回覆