jeannike's Blog

過年期間，芝麻巧果是很受大、小朋友們歡迎的零嘴，巧果是鬆脆、香酥的點心

，咬一口「卡滋、卡滋」地響，口內散發出滿滿的芝麻香，久久不散。 

                                                          芝麻巧果

芝麻巧果材料：

中筋麵粉1.5杯   細砂糖1/3杯    黑芝麻1/3杯    板豆腐1塊     雞蛋一顆

                                                揉成麵糰

                                           蓋上保潔膜鬆弛20分鐘

                                                    麵團分成數塊

                                   撖成薄片越薄越脆

                                        麵皮用切麵刀切約3×7公分長度 

                                   中間畫刀約 2公分

                                         由 內 往外翻轉中間

                                                  小火炸至金黃

                                          鋪上吸油紙吸取多餘油

芝麻巧果做法：

1、中筋麵粉過篩，加入細砂糖、黑芝麻、板豆腐、雞蛋混合抓勻，揉成團，至

       麵團充分混合且具有彈性，拉開時可以行成薄膜而不致破裂。放入保潔膜或

       塑膠袋中鬆弛20分鐘。

2、工作檯上灑上一層薄薄的手粉(高筋麵粉)，目的在避免撖麵時沾粘在桌面上，

       但是也不能灑得太多，會影響到成品的口感。

3、把攪拌好的麵糰分成小塊，用桿麵棍撖成薄皮，越薄越好吃更香脆。

4、將撖好的麵皮用切麵刀切約3×7公分長度，在中間切2公分刀口，上端從刀口處由

      內往外翻轉中間。形狀可依個人喜好改變。

5、油鍋燒熱，放入麵糰以小火炸至金黃，改成大火炸至酥脆，撈出瀝油，好吃的芝

     麻巧果完成了。

小叮嚀： 

1、板豆腐可以增加脆度，不用盒裝豆腐，先加半塊，另半塊依麵團濕度慢慢再加。

2、麵皮下油鍋時油溫不可過高，外皮會焦掉變黑，內部未熟。將筷子放入油鍋

      內試溫，鍋內起小泡泡即可。淺咖啡色就要起鍋了，因為餘溫色澤會加深。

3、油炸食物起鍋後馬上食用較不香脆，待冷卻後更加香脆。

4、待完全冷卻後再裝罐，否則有水氣易變軟。