炸排骨的香酥口感、洋蔥的特殊香氣味道甜美,真是絕配,再加上和風調味料,

 

就可做一道簡單、美味的香酥豬排丼飯(蓋飯)

  

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                                                香酥豬排丼飯(蓋飯)

  

 

『丼』這個字字典是注『ㄐㄧㄥˇ 』,日文讀作『ㄉㄨㄥˋ』,原意是指將石頭

  

丟到井裡所發出的聲音,如「咚~丼」,現在則是指能放入食物的大口容器,如

  

「大碗公」。

  

 

丼飯和蓋飯其實是相同的料理,日文的丼飯,台灣稱為蓋飯。日本人喜愛在丼飯

  

上面鋪擺上各種菜色,但不會排滿滿的,讓人還能看得到錯落之間的白飯。而台

  

灣人喜愛飽滿豐富的美,所以蓋飯就會把菜色舖滿,讓下面的白飯完全被蓋住。

  

  

 

香酥豬排丼飯(蓋飯)

 

材料:洋蔥半個或一個、炸排骨一片

 

調味料:つゆ(滋優)2大匙、味琳2大匙、水(高湯)80CC

  

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                                                        洋蔥絲

 

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                                                炸好的香酥排骨

  

  

 

(炸排骨)

材料:大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個

 

醃料:米酒、胡椒、鹽、蒜末

 

(請參閱香酥排骨做法)

 

 

 

 

 

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                                                     洋蔥爆香

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                             放入一點秀珍菇及調味料

 

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                  白飯放入大口的小碗公   飯量依各人的食量而定

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                               收汁的食材全部覆蓋在白飯上

 

 

  

香酥豬排丼飯(蓋飯)

  

1、將大里肌肉片輕輕拍打,斷周圍的肉筋,醃料醃30分鐘後;瀝乾水分,先兩

  

      面依序沾麵粉、蛋白、麵包粉。

  

2、炸油一碗燒熱,將排骨炸到金黃色撈出,瀝乾油脂,將內嫩外酥的排骨切成

  

     長條狀備用。

  

3、另起油鍋燒熱,洋蔥絲放入爆香,再加入調味料,待洋蔥絲變軟後,加入炸

    

      好的豬排,入味收汁後,再將炸排骨剩下的蛋黃加入。

  

4、將白飯盛入大碗中,將做法3食材,全部鋪蓋在白飯上,即可上桌了。

 

 

 

 

 

 

 

 

小叮嚀:

 

1、香酥排骨做法,請參閱:http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24787838

 

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2、炸好的排骨放入洋蔥絲上待收汁時,請不要去翻動,可以搖晃鍋子 ,以免炸排骨 

     

     香酥外皮脫落。

 

3、喜歡吃雞蛋的人可以多放,打散或整顆多行。圖中我是將剩下的蛋黃加入而已。

 

4、過年期間,有許多雞肉、豬肉、牛肉,都可做成簡單的蓋飯。

 

5、日本的つゆ(滋優)濃縮倍數有很多種,我習慣用濃縮6倍的,調味料依自己食材

     

      調整。

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • flambo
  • 吃了會勝利喔 XD
  • 是呀!
    吃到好吃的東西
    是一件快樂的事
    耶!(勝利)!

    jeannike 於 2010/01/29 06:42 回覆

  • 阿布
  • JEAN很厲害,會做豬排丼。
    我最喜歡這種有點濕又不會太濕的蓋飯。
    看著看著就餓了
  • 豬排丼不難
    排骨炸好就很香了不論事
    丼飯只是增加和風口感~~

    jeannike 於 2010/02/01 12:46 回覆