jeannike's Blog

炸排骨的香酥口感、洋蔥的特殊香氣味道甜美，真是絕配，再加上和風調味料，

就可做一道簡單、美味的香酥豬排丼飯(蓋飯)。

                                                香酥豬排丼飯(蓋飯)

『丼』這個字字典是注『ㄐㄧㄥˇ 』，日文讀作『ㄉㄨㄥˋ』，原意是指將石頭

丟到井裡所發出的聲音，如「咚~丼」，現在則是指能放入食物的大口容器，如

「大碗公」。

丼飯和蓋飯其實是相同的料理，日文的丼飯，台灣稱為蓋飯。日本人喜愛在丼飯

上面鋪擺上各種菜色，但不會排滿滿的，讓人還能看得到錯落之間的白飯。而台

灣人喜愛飽滿豐富的美，所以蓋飯就會把菜色舖滿，讓下面的白飯完全被蓋住。

香酥豬排丼飯(蓋飯)

材料：洋蔥半個或一個、炸排骨一片

調味料：つゆ(滋優)2大匙、味琳2大匙、水(高湯)80CC

                                                        洋蔥絲

                                                炸好的香酥排骨

(炸排骨)

材料：大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個

醃料：米酒、胡椒、鹽、蒜末

(請參閱香酥排骨做法)

                                                     洋蔥爆香

                             放入一點秀珍菇及調味料

                  白飯放入大口的小碗公   飯量依各人的食量而定

                               收汁的食材全部覆蓋在白飯上

香酥豬排丼飯(蓋飯)

1、將大里肌肉片輕輕拍打，斷周圍的肉筋，醃料醃30分鐘後；瀝乾水分，先兩

      面依序沾麵粉、蛋白、麵包粉。

2、炸油一碗燒熱，將排骨炸到金黃色撈出，瀝乾油脂，將內嫩外酥的排骨切成

     長條狀備用。

3、另起油鍋燒熱，洋蔥絲放入爆香，再加入調味料，待洋蔥絲變軟後，加入炸

      好的豬排，入味收汁後，再將炸排骨剩下的蛋黃加入。

4、將白飯盛入大碗中，將做法3食材，全部鋪蓋在白飯上，即可上桌了。

小叮嚀：

1、香酥排骨做法，請參閱：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24787838

2、炸好的排骨放入洋蔥絲上待收汁時，請不要去翻動，可以搖晃鍋子 ，以免炸排骨 

     香酥外皮脫落。

3、喜歡吃雞蛋的人可以多放，打散或整顆多行。圖中我是將剩下的蛋黃加入而已。

4、過年期間，有許多雞肉、豬肉、牛肉，都可做成簡單的蓋飯。

5、日本的つゆ(滋優)濃縮倍數有很多種，我習慣用濃縮6倍的，調味料依自己食材

      調整。