油炸的食物以健康觀點盡量少吃,但是香酥的好味道常讓人無法拒絕,尤其是排骨

 

香酥的口感,一直在口中久久不散的香酥美味,令人心情愉悅好幸福!

 

DSC01577.JPG 

                                                          香酥排骨

 

 

香酥排骨

 

材料:大里肌肉片一片 、麵粉、麵包粉、蛋白一個

 

醃料:米酒、胡椒、鹽、蒜末

 

DSC01560.JPG 

                                              大里肌肉片輕輕拍打

 

DSC01561.JPG 

                                            切斷周圍的肉筋

 

DSC01566.JPG 

                                                  醃製中

DSC01569.JPG

                                   先裹上麵粉後,在沾蛋白

 

DSC01552.JPG 

                                 最後均勻的裹上麵包粉

 

 

 

香酥排骨做法:

 

1、將大里肌肉片輕輕拍打,並切斷周圍的肉筋(炸時才不會捲起)

 

2、用醃料醃30分鐘備用

 

3、瀝乾水分,先兩面沾麵粉、蛋白、麵包粉

 

4、炸油一碗燒熱,將反潮後的排骨放入,轉小火炸至金黃色撈出,油再燒熱,

 

   快速再炸逼出油,讓排骨能達到內嫩外酥的效果。

 

5、切塊成長條狀,擺盤上桌,食用沾醬(蕃茄醬或胡椒鹽或豬排醬…)均可。

 

  DSC01573.JPG

                                         炸好的香酥排骨

 

DSC01558.JPG 

                                               切塊成長條型

 

小叮嚀:

 

1、把裹粉肉片自中間稍大片部分拿起〈不要從前端拿,易使裹粉掉落〉,把肉片

 

      平行向前放入全浸入油內,切勿翻動,讓其定型。

 

 

2、油溫非常重要,火太小炸太久肉易變老,火太大麵包粉易變焦,賣相差有焦

 

味。油熱時,丟一些麵包粉會由油鍋向四周散開如花開般。

 

 

炸好的排骨,可以做豬排丼飯,下回介紹。

 

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 400D
  • 我對油炸類的...
    也是抗拒不了阿

    金黃色的酥皮耶
    讓人想要流口水
  • 因為牛羊我都不吃
    所以超喜歡吃炸排骨

    用麵包粉炸顏色很亮眼
    皮很酥蠻好吃的~~

    jeannike 於 2010/01/19 17:07 回覆

  • jun0817
  • 這個豬排真的好誘人喔!
    我家好像都沒加麵包粉?!
    下次來試看看!
  • 如果不用麵包粉
    我都是用太白粉和低筋麵粉各一半
    炸出來也是金黃色~~

    jeannike 於 2010/01/19 17:09 回覆

  • frank2820580
  • 哇~有吃的衝動!!
    看了都流口水耶!!
  • 我在切炸好的排骨時
    一面切一面偷吃
    超香的難以抗拒~~

    jeannike 於 2010/01/19 17:13 回覆

  • autu
  • 看起來跟外面賣的一模一樣呢
    剛炸起來的一定很好吃 呵
  • 剛炸好最好吃了
    家人也會聞香到廚房來
    一面切大家就搶先品嚐了~~

    jeannike 於 2010/01/19 17:15 回覆

  • finaliao8
  • 哈囉!我好喜歡你的食譜分享,我可以把食譜記下來,然後再做做看嗎?其實我有照做過一次了,哈哈,真的好吃哦!
  • 好高興妳喜歡這個食譜
    這些都是家常菜很實用
    常做就可以延伸許多了菜了~~

    jeannike 於 2010/01/23 21:15 回覆