jeannike's Blog

川菜有魚香、麻辣、蒜泥、宫保、椒麻….等，『魚香』是川菜傳統典型調味配料，

跟『魚』一點關係也沒有，只是利用燒魚時都要放一些蔥、薑、蒜、辣椒、酒、醋

、醬油等去腥增味的調料，可以拿來做許多菜的佐料，有獨特的香味，因而得此名。

                                                           魚香茄子

魚香茄子

材料：茄子2-3條、豬肉末(隨意)、辣豆瓣醬     

A：

       蔥末1大匙    蒜末、薑末各1小匙  辣豆瓣醬1大匙

B：調味料

      水1/3杯   醬油1小匙   酒1小匙    鹽少量  味醂少量 

                                                   茄子切滾刀塊

                                        炸好的茄子成鮮紫色

魚香茄子做法：

1、 茄子洗淨切滾刀塊，放入水中浸泡可去除澀味，油炸時可保持鮮紫色。

2、 燒開炸油，大火放入茄子(約2分鐘)，需不停翻動，維持鮮紫色，否則易變 黑。

3、 薑末、蒜末、先爆香，放入絞肉及辣豆瓣醬，加入茄子及B調味料炒勻燜煮至汁

      濃稠，最後加入葱末即可上桌了。

                      魚香茄子  (依家人口味調整佐料、未加辣豆瓣醬及醬油)

小叮嚀：

1、 茄子不要用油炸也可以，用蒸、燙、炒都可以，但是顏色無法保持鮮紫

       色，色相不佳。

2、茄子炸熟後，也可沾醬料吃。(辣椒醬、醬油膏、黑醋、果糖、蒜末、薑末) 

3、如果不吃辣，可選用不辣的『豆瓣醬』。依家人的喜好可增減調味料。

4、以前我原本不敢吃茄子，有一次大膽的嘗試吃ㄧ口魚香茄子，發現好好吃，魚香

      的佐料很下飯。

                                                茄子炸熟後，也可沾醬料吃