jeannike's Blog

堅果核仁形狀似人的腎臟 (台語稱為『腰子』)，故俗稱『腰果』，與杏仁果、核桃

、開心果並列為世界四大堅果。腰果味道甘甜，清脆可口，是很受歡迎的零嘴，搭

配味美的蝦球，成為一道清爽香脆的『腰果蝦球』。

                                                       腰果蝦球

腰果蝦球

材料：蝦仁(半斤)、腰果(1/2杯)、  蔥

A： 醃料

       鹽1/4小匙、太白粉2小匙、酒1/2小匙、蛋白半個   

B： 薑6片、蔥6段(同腰果長)  

C： 調味料

       酒1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒 1/2小匙、 水1大匙、太白粉 1/2小匙  

      (全部調好放在碗內)  

    蝦剝殼去泥腸     蝦仁先從背部劃不可完全切斷呈蝴蝶狀

                                    蝦仁過油後會捲起呈蝦球

腰果蝦球作法：

1. 蝦仁先從背部 劃開剔去泥腸，但不可完全切斷呈蝴蝶狀，洗淨﹐瀝乾水分。

    用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻，置於冰箱30分鐘。

2. 油燒熱，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉﹐放入油中攪開約 30 - 40秒泡熟，成蝦球

    迅速撈出，泡太久蝦肉會變老。

3. 留油一大匙，爆香薑、蔥，倒入蝦仁及C 調味料，加入腰果炒拌均勻，即可 

    盛盤上桌。

小叮嚀：

1.如使用生腰果，需水3杯燒開加鹽半小匙，煮約8分鐘撈起瀝乾水分；炸油以小火

   炸約6分，不要等到腰果完全變色才撈出，這樣腰果會有焦味。

2. 如做『腰果蝦仁』，蝦子背部不用劃開，整隻既可，其餘作法相同。

3.蝦仁可以用川燙，比較清淡無負擔，但是口感有些差異。

4. 腰果營養豐富，含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。預防動脈硬化、心血

   管疾病、腦中風和心臟病 ；但是因熱量很高，瘦身計畫者，不要過量食用。

 腰果蝦仁作法

1.  蝦仁剔去泥腸，整隻既可，洗淨﹐瀝乾水分。

    用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻，置於冰箱30分鐘。

2. 其餘作法同(腰果蝦球)

           『腰果蝦仁』蝦子背部不用劃開  整隻既可

                                             腰果蝦仁