秋意漸濃,天氣慢慢轉涼了,這時來道麻婆豆腐最對味了,有點麻辣很下飯;麻婆

豆腐是川菜,材料主要有豆腐豬肉、辣椒和花椒等。麻自花椒,辣來自辣椒

道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許

多不同,可依個人的口味調料  

DSC00204.JPG                                                  麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐

 

材料:豆腐一盒猪肉辣豆瓣醬   胡椒粉少量 

  

A:

       蔥末1大匙    蒜末、薑末1小匙  辣豆瓣醬1大匙

 

B:調味料

      水1杯   醬油1大匙   酒1大匙    鹽少量

 

C. 太白粉 1小匙  水1大匙  

 

 

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                                              麻婆豆腐食材

 

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                     猪肉末(絞肉) 炒 香,逼出肉的香氣

 

 

 

麻婆豆腐做法:

 

1. 豆腐切成塊狀約一公分小塊,川燙一下,避免豆腐破裂。

 

2. 油2大匙燒熱,以中火將A料(蔥末、蒜末、薑末)爆香,加入猪肉末(絞肉) 、辣豆瓣

 

    醬炒香, 再加B調味料及豆腐,燒滾後改小火燜煮約4分鐘,讓豆腐入味。   

 

3. 以C料(太白粉水)勾芡成薄汁,起鍋前放入胡椒粉(隨意 ),灑上蔥末(綠色) 

  

  增加色澤,即可上桌了。

 

 

DSC00205.JPG 

 

 

 

附註:1.最好使用板豆腐,但是板豆腐不易保存,為了方便可用盒裝的火鍋豆腐。

 

            2.太麻辣不是每個人都可接受,依家人的口味稍做調整,麻的部份原是花椒粉

 

               ,改用一 些胡椒粉代替,一樣好吃。

 

           3.為了增加色澤,加一些甜辣醬,讓色香味俱全。

 

 

 

jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • angelofsan
  • 這道菜可以多扒幾口飯
    呼~~好開胃喔
  • 我喜歡拌飯吃
    這種天氣吃小辣蠻不錯的~~

    jeannike 於 2009/10/26 23:10 回覆

  • 路人
  • 看起來好好吃
  • 家人蠻喜歡吃
    所以常常會煮麻婆豆腐~~

    jeannike 於 2010/03/25 22:41 回覆

  • chuchu
  • 謝謝妳的分享

    因為看起來很好吃,所以我也依照妳的作法煮來吃,真的很棒,不過和妳的比起來遜色多了
  • 這是一道很下飯好吃的菜
    可以依自己家人的味覺調整調味料

    妳太客氣了
    相信妳煮的一定很好吃~~

    jeannike 於 2010/05/24 16:24 回覆

  • 愛吃麻婆豆腐的小綺
  • 真的很好吃
    做法又簡單
    我都一直教媽媽煮
    很像外面賣的
  • 家常菜簡單方便
    這道菜家人也很喜歡
    好吃又下飯
    有興趣的話可以看看其他菜餚都不難
    歡迎來訪~~

    jeannike 於 2010/08/21 00:04 回覆

  • 丫潔
  • 真的好像很好吃耶~我有用紙筆記一下~請問一各問題你的水1杯是大杯的嗎?你煮有加甜辣醬嗎?謝謝~
  • 一杯水是大杯
    麻婆豆腐不怕煮
    有時間悶煮一下會更入味

    妳好厲害
    為讓顏色更好看有加一些甜辣醬~~

    jeannike 於 2010/09/02 14:17 回覆

  • margarette
  • 寫得好仔細,margarette照著做第一次煮就大成功。謝謝Jean提供食譜~ ^_^b
  • 這些都是家常菜
    一年中不知煮了多少次了
    很高興您喜歡這些食譜~~

    jeannike 於 2011/10/11 12:27 回覆