四川名菜『宮保雞丁』響叮噹,麻辣口感深受大家的喜愛,這道名菜由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。現在是家家戶戶都會做的家常菜了。

傳說是清末宮保丁寶楨的家廚的拿手好菜,應而得名。

 

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                                           宮保雞丁   

                                      (   清淡口味   )      

 

宮保雞丁材料:

雞腿肉(二支)或雞胸肉(一塊)   辣椒(隨意)     蒜頭(隨意)  花生米(隨意) 

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A:宮保雞丁醃料

醬油1大匙   酒1小匙   胡椒粉少量   太白粉2大匙   鹽少量   水2大匙    

 

B:宮保雞丁調味料

醬油膏2大匙  酒1小匙  水2大匙  黑醋1小匙   太白粉1小匙   糖2小匙 

 麻油1小匙

 

宮保雞丁作法(一):

1.   雞肉用刀輕輕拍鬆,切成二公分大小,先放入2大匙水抓麻一下,將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.   油半杯燒熱,中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香,加入雞丁

     炒熟,雞肉轉白後,倒入B調味料,起鍋前加入蔥段、花生拌炒收汁

     後,即可盛盤。

 

作法(二):

1.  雞肉用刀輕輕拍鬆,切成二公分大小,先放入2大匙水抓麻一下,將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.  油半杯燒熱,再加入半杯冷油,中火放入雞丁過油並攪散,直到完全

     變色後取出瀝油。

3.  熱鍋油2大匙,中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香,倒入B料

     燒煮開後,放入雞丁拌炒收汁後,加入蔥段、花生米,即可盛盤。

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                            宮保雞丁 (口味較重些 )

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留言列表 (10)

發表留言
  • lee9199
  • 用新鮮辣椒不夠辣
    要用曬乾的辣椒才過癮
    灑上花生 腰果 松子都很讚
    可惜~我不吃太辣
  • 微辣清淡口味的會用新鮮辣椒顏色比較好看
    中辣時會使用乾辣椒
    乾辣椒真的才過嗆
    很隨性有什麼用什麼~~

    jeannike 於 2008/12/19 15:56 回覆

  • daphne
  • 哇!
    看起來好美味...
    很下飯的樣子...
  • 宮保雞丁是很下飯
    麻辣感真的很好吃~~

    jeannike 於 2008/12/20 19:16 回覆

  • xz056865
  • 很簡單跟實際的一道
    下飯菜~

    可惜我家妹妹不愛吃辣
    如果把辣拿掉又失掉一點原味
  • 現在是家常菜了
    冬天吃很過癮

    其實微辣就很好吃了~~

    jeannike 於 2008/12/20 19:18 回覆

  • angelofsan
  • 這道超開胃下飯
    不過我小辣就好:P
  • 我也是小辣就好
    這道菜還吃不膩呢~~

    jeannike 於 2008/12/20 19:20 回覆

  • 小莉
  • 小莉的媽就是四川人
    超愛煮好辣的川菜喔~
    不過真的好吃又下飯^^
  • 小莉好有口服
    媽媽一定常做川菜
    好幸福呀~~

    jeannike 於 2008/12/20 19:22 回覆

  • 中等女子
  • 這一道辣的好
    我也常吃宮保雞丁
    越辣越讚^^
  • Grace 大概吃大辣了
    食物要有點辣才好吃
    宮保雞丁我常做很下飯~~

    jeannike 於 2008/12/20 19:25 回覆

  • 400D
  • 我也愛吃辣~
    這道十分下飯呢~~
  • 這道菜我常做
    簡單好吃食材又不貴
    大部分都做微辣十分下飯呢~~

    jeannike 於 2008/12/21 13:13 回覆

  • finaliao8
  • 好久沒來逛了,
    一逛就看到好吃的宮保雞丁,口水真的....
    我最喜歡吃宮保雞丁裡的花生了,配著雞肉吃,真的好香喔!
  • 好高興妳有時間來逛了
    很簡單的家常菜
    宮保雞丁配花生真是錦上添花
    好吃又下飯~~

    jeannike 於 2008/12/24 18:38 回覆

  • autu
  • 看起來就很下飯
    配上這道菜 飯肯定能多吃一碗了 呵
  • 大家都喜歡吃宮保雞丁
    這種寒冷的天氣吃中辣宮保雞丁真過癮
    配飯超好吃的~~

    jeannike 於 2008/12/30 19:32 回覆

  • flambo
  • 讓我想起陶喆的一首歌
  • 謝謝來訪~~

    jeannike 於 2010/01/06 09:21 回覆

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