四川名菜『宮保雞丁』響叮噹,麻辣口感深受大家的喜愛,這道名菜由雞丁、乾辣椒、花生米等炒製而成。現在是家家戶戶都會做的家常菜了。

傳說是清末宮保丁寶楨的家廚的拿手好菜,應而得名。

 

IMGP9064.JPG 

                                           宮保雞丁   

                                      (   清淡口味   )      

 

宮保雞丁材料:

雞腿肉(二支)或雞胸肉(一塊)   辣椒(隨意)     蒜頭(隨意)  花生米(隨意) 

IMGP9267.JPG

 

A:宮保雞丁醃料

醬油1大匙   酒1小匙   胡椒粉少量   太白粉2大匙   鹽少量   水2大匙    

 

B:宮保雞丁調味料

醬油膏2大匙  酒1小匙  水2大匙  黑醋1小匙   太白粉1小匙   糖2小匙 

 麻油1小匙

 

宮保雞丁作法(一):

1.   雞肉用刀輕輕拍鬆,切成二公分大小,先放入2大匙水抓麻一下,將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.   油半杯燒熱,中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香,加入雞丁

     炒熟,雞肉轉白後,倒入B調味料,起鍋前加入蔥段、花生拌炒收汁

     後,即可盛盤。

 

作法(二):

1.  雞肉用刀輕輕拍鬆,切成二公分大小,先放入2大匙水抓麻一下,將

     A醃料調入約醃30分鐘。

2.  油半杯燒熱,再加入半杯冷油,中火放入雞丁過油並攪散,直到完全

     變色後取出瀝油。

3.  熱鍋油2大匙,中火將辣椒段(小辣者先去籽子)、蒜頭爆香,倒入B料

     燒煮開後,放入雞丁拌炒收汁後,加入蔥段、花生米,即可盛盤。

IMGP9302.JPG

                            宮保雞丁 (口味較重些 )

創作者介紹
創作者 jeannike 的頭像
jeannike

jeannike's Blog

jeannike 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()