花好月圓,中秋佳節將至,月餅類是節慶必需品,在物資高漲的時節,何不自己

動動手來做月餅呢?蛋黃酥或鳳梨酥做法不難,可以讓家人感動一下。


                                                          蛋黃酥
 



油皮材料:中筋麵粉
600  進口酥油250  細砂糖130  溫水280
   益麵劑5

油酥材料:低筋麵粉600  進口酥油280   

內餡材料:油性豆沙或油性棗泥  鹹蛋黃或素蛋黃   隨意搭配


烘焙時間:
25-30
烤箱溫度:上火200   下火200  全火190   最下層


 

蛋黃酥製作方法:

 

1. 油皮做法:中筋麵粉過篩,加入進口酥油、細砂糖、益麵劑先攪拌一下成
                    團 ,在慢慢加入溫水,麵團不黏手後,鬆弛
30分鐘備用。
 

2. 油酥做法:低筋麵粉過篩,加入進口酥油一起拌勻,此時絕對不可碰到    
                     水, 鬆 弛
20分鐘備用。
 

 

3. 內餡做法:油性豆沙或棗泥,包鹹蛋黃或素蛋黃備用。
                        鹹蛋黃先退冰,噴上萊姆酒去蛋黃腥味,酒需噴三次(入烤箱
                        前、5
 分鐘、10分鐘後)溫度200
素蛋黃不用退冰,否則易鬆掉。


4.
油皮一個15克,油酥15克,餡料20克。

 

5. 將油皮用手壓平,油皮包油酥,酥皮縮口朝上,鬆醒5分鐘。
    鬆醒後,酥皮縮口朝上,用桿麵棍桿開呈長條型,再用手由上往下捲,再重
    複 一次,鬆弛
10分鐘備用。
 

 

6. 將桿二次的酥皮口朝下壓開,翻面包入餡料,用雙手揉成圓形,放置烤盤待
烤,烤前先刷蛋黃三次
(一次乾了再刷第二次、第三次)

7.烤箱溫熱10分鐘備用,全火190度,烘烤時間為25-30分鐘。

8.
蛋黃酥一個總量不超過55-60克,否則蛋黃酥的盒子會放不下。

 

建議事項:1.油皮和油酥在夏天甦醒時,可放入冰箱,否則易油脂分離。

                    2.注意烤箱溫度,過熱外皮易裂開,影響美觀和口感。


蛋黃酥製作圖解


  麵粉過篩         酥油加入       一起攪拌       油皮鬆醒中  豆沙切小塊  豆沙揉成圓形


  油皮切小塊    油酥切小塊    油皮包油酥     桿成長條      由上往下捲        包豆沙

 
刷蛋黃三次    烤好待涼中


烤好待涼中


香噴噴的蛋黃酥


裝入蛋黃酥盒中

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留言列表 (25)

發表留言
  • frank2820580
  • 哇~看起來真的好好吃耶!
    中秋快到了~很應景歐!
  • 是呀!中秋將近應景一下
    不偶而複習一下怕會忘記
    現在有部落格可紀錄和拍照留存
    真不錯~~

    jeannike 於 2008/09/01 18:05 回覆

  • 阿布
  • 第二種是棗泥吧?
    我愛棗泥勝過蛋黃

    有的蛋黃都會有腥味
    怕怕捏
  • 蛋黃膽固醇太高
    為了養身大家都敬而遠之
    所以用「素蛋黃」替代

    鹹蛋黃一定要用酒處理
    否則有腥味會破壞口感

    第二種也是豆沙餡
    沒有包蛋黃,只在外皮刷蛋黃而已~~

    jeannike 於 2008/09/01 18:12 回覆

  • 400D
  • Jeannike真能幹~自己做蛋黃酥耶^^

    我媽媽也是每年會做蛋黃酥,自己做的最好吃^^
  • 我只是喜歡烘焙一些東西
    有時家人想吃
    隨時都可以做~~

    jeannike 於 2008/09/01 22:36 回覆

  • autu
  • 我喜歡沒有蛋黃的蛋黃酥
    每次吃到有蛋黃的 我都會挖掉 哈
  • 很多人不喜歡吃蛋黃
    所以才會用素蛋黃替代
    或乾脆不包成為沒有蛋黃的蛋黃酥~~

    jeannike 於 2008/09/01 22:42 回覆

  • angelofsan
  • 中秋月餅百百種
    最愛的就是蛋黃酥了
    紅豆餡+鹹蛋黃最對味^^
  • 蛋黃酥的皮很酥脆
    紅豆餡加鹹蛋黃剛好甜鹹中和
    不過鹹蛋黃一定要加酒烤到全熟
    否則會有腥味也容易壞掉~~

    jeannike 於 2008/09/01 23:07 回覆

  • jascyn0130
  • 這個..妳會不會太強了啊?我有去上過烘焙課,但這個太高段了,佩服~
  • 以前曾上過一期烘焙課
    上完烘焙課後回家我一定要會試做一次
    下次上課時會帶成品請老師和同學品嚐
    老師會告訴優缺點
    同時做的過程有什麼問題也一併提出討論
    所以說就是要多做
    熟能生巧不是嗎?

    jeannike 於 2008/09/02 10:16 回覆

  • jascyn0130
  • 這個...有小姐後,根本沒時間,哈哈...
  • 做烘焙真的要有多餘時間
    妳有基礎以後要學會很快~~

    jeannike 於 2008/09/02 16:38 回覆

  • lee9199
  • 我不喜歡蛋黃酥,但是我喜歡紅豆耶~
    來一顆紅豆酥吧
    為什麼你跟提拉米蘇的廚藝都這麼厲害呀?
  • 家人也不喜歡蛋黃
    所以大部分是包紅豆酥
    外皮才刷蛋黃

    圖片上的是素蛋黃不是鹹蛋黃
    看起來很像口感也不差

    提拉米蘇比較厲害
    她會的東西比較廣泛
    我只懂小部分而已~~

    jeannike 於 2008/09/02 21:35 回覆

  • xz056865
  • 哇~
    妳好厲害ㄋ
    這種小點心
    我都不會ㄋ

  • 蛋黃酥只是做一些應節而已
    鳳梨酥比較常做
    家人想吃就動動手
    她們很滿足的品嚐
    自己就覺得很快樂~~

    jeannike 於 2008/09/03 08:35 回覆

  • 中等女子
  • 蛋黃酥自己做啊~
    很棒呢,覺得自己動手做
    比較好吃也比較不會像外面做的那麼甜...
  • 自己做或許沒大師父做的好吃
    但是一定新鮮衛生
    少油少糖也比較健康~~

    jeannike 於 2008/09/03 23:02 回覆

  • yoowin
  • 你真的可以賣蛋黃酥了
    真是能幹啊
  • 好玩做一些應節而已
    從沒想過要賣
    分送大家吃
    受到稱讚就是給我最大的鼓勵了~~

    jeannike 於 2008/09/04 12:59 回覆

  • xz056865
  • 請問~我要如何稱呼妳呀~~
  • 我是jean.

    jeannike 於 2008/09/04 23:48 回覆

  • smileneko
  • 做這很累耶!以前我都做到汗流浹背,這幾年都懶的做了!
    接下來做芋泥酥啊!我覺得紫色的花紋很漂亮耶!
  • 蛋黃酥需比較長的時間
    等麵團醒的時間還蠻長的
    夏天已經很熱
    烤箱的溫度將近200度
    熱上加熱真的是汗流浹背

    芋泥酥這次沒做
    外皮很容易掉落
    可能會做廣式月餅
    一年複習一次怕會忘記~~

    jeannike 於 2008/09/06 10:21 回覆

  • Lucero
  • 您真是太厲害了
    會自己做月餅也
    以前我弟念食品系時也會做月餅,但那真的很費工
    後來,回家就不做啦!
  • 還好應節做一些打打牙祭
    真的很費工又很熱
    因為還要做給長輩吃
    所以每年都會做~~

    jeannike 於 2008/09/06 10:26 回覆

  • 悄悄話
  • 紐西蘭美女
  • 好專業喔
    酥皮層次分明
  • 謝謝來訪
    蛋黃酥我只有一年包一、二次而已
    一點也不專業
    怕忘記一年須複習一下

    妳才是美食專家
    各式各樣包羅萬象的美食
    太厲害了~~

    jeannike 於 2008/09/12 11:51 回覆

  • Chin

  • 我還是用買的好了....|||||
  • 應節做一些
    買的應該更好吃吧
    都是大師父做的~~

    jeannike 於 2008/09/12 16:58 回覆

  • Chin
  • 沒這手藝 只好用買的....
  • 妳太客氣了

    中秋颱風來襲
    只好在家吃月餅、柚子過節了
    中秋愉快~~

    jeannike 於 2008/09/13 15:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • rolacheng
  • 好久沒吃到這玩意兒說~~
    懷念啊~~
    (~o ̄▽ ̄)~o
  • 蛋黃酥在台灣很普遍
    商店到處都有
    想嚐嚐隨時都可買得到~~

    jeannike 於 2008/09/16 07:46 回覆

  • rolacheng
  • 嗯~
    北京很難找到了。。。。
    (/"≡ _ ≡)
  • 喔!
    原來蛋黃酥在北京很難找到
    難怪妳會懷念~~

    jeannike 於 2008/09/16 18:39 回覆

  • rolacheng
  • 北京難找低台灣食物可多低囉~
    唉~
    o(︶︿︶)o
  • 想念台灣的食物時
    可請家人寄一些到北京
    人在異鄉
    過節慶會特別懷念家鄉~~

    jeannike 於 2008/09/17 13:51 回覆

  • jialin
  • 蛋黃酥

    我也很喜歡做烘培ㄟ^^我心也都自己做蛋黃酥給家人吃
  • 自己做感覺很有成就感
    送給親友或家人大家都很喜歡~~

    jeannike 於 2009/10/01 09:40 回覆