台灣的鳳梨真是有口皆碑,鳳梨加冬瓜混合的餡料做成鳳梨酥,特殊的風味更是

令人垂涎,有興趣者可以動手做試試看。




鳳梨酥油
皮材料:  

糖粉 100 

進口酥油 350 

全蛋 150 

奶粉 55 

芝士粉 50 

低筋麵粉 500 

油皮:一個重量22

 

                                                              材料和磅秤

鳳梨酥餡:

鳳梨餡 900 
無鹽奶油 60 
8 
椰子粉 15 
餡:一個重量23

烘焙時間: 第一次10-13分著色後翻面,  第二次12-15分,全部時間共25分 
溫度  上火150   下火200度  全火190  烤層 最下層  

 

鳳梨酥製作方法

  

1. 餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻(量多可用電動器低速或量少用手揉勻),完成後

           加入椰子粉 ,揉成長條狀,再切成小塊,每塊鳳梨餡23克左右備用。
 

2.酥油料:進口酥油、糖粉(過篩)一起放入鋼盆,低速打勻(可用電動器低速或用

                  手揉勻),再加入全蛋 。

  

3.全蛋三個分次加入,採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內,不要三個一起

    放入,避免有壞的蛋) ,打發至乳白色後備用。
 

4.油皮:奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後,放入一大盤內,中間挖一大洞,

   再將酥倒入,.用兩個器具或刮刀左右拌勻,此時切忌絕對不可用手揉麵團

   (因手的熱度會影響口感)。

  

5.油皮麵團尚有顆粒狀時,分成數堆;每次取一小堆,此時可用手,太黏可用手

   粉(高筋麵粉),量不可太多 ,輕揉油皮麵團揉成長條狀,再切成小塊,每塊油

   麵團22克左右備用。

  

6.油皮包鳳梨餡揉成圓形,放入鳳梨酥模型內,用手掌壓一下,讓油皮和模型貼

    合,烤箱預熱10分鐘後,放入烤箱內 。

 

小叮嚀:

1、第一次烘焙約12分鐘後翻面,再第二次烤約13分鐘,全部時間共25分鐘。

2、烤箱溫度,依個人烤箱廠牌、大小不同而異,自行調整。要注意溫度,過高時

     鳳梨酥會裂開。


鳳梨酥製作圖解:



餡:鳳梨餡、奶油、鹽拌勻


奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩


進口酥油、糖粉(過篩)一起打發至乳白色


加入蛋,一次加一個分次加入


打好的酥油料放入麵粉中


用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌)


酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下


做好後放入烤箱


烤好後待涼


烤好後待涼


裝入鳳梨酥盒


                                               鳳梨酥裝盒完成了


  

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jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • angelofsan
  • 是準備開始中秋節禮品了嗎
    應該很多人搶著預購吧^^
  • 前幾年學會做月餅後
    中秋節應景的月餅都是自己做
    蛋黃酥、廣式月餅、鳳梨酥、草莓酥....
    送給親朋好友品嚐
    也不用再另買中秋月餅了
    而自己做新鮮又好吃
    便宜又衛生何樂而不為了~~

    jeannike 於 2008/08/25 19:39 回覆

  • finaliao8
  • 看起來好好吃哦!
    以前我也去同學家和她的阿姨們做過蛋黃酥哦!
  • 現在自己包蛋黃酥時 大都不包蛋黃 怕膽固醇太高
    可以包素蛋黃口感一樣好

    jeannike 於 2008/08/25 21:51 回覆

  • yoowin
  • 真是太厲害了
    看起來好好吃
    你做這個應該很多人搶著要吃吧
  • 過年節或想吃時就會動手自製鳳梨酥或餅乾
    現在夏天很熱比較不喜歡用烤箱
    這個食材配方的鳳梨酥很香酥還蠻好吃的~~

    jeannike 於 2008/08/25 22:11 回覆

  • 米米安
  • 看完了~~眼花瞭亂之外~~
    發現~妳好強呀!!
    看起來好好吃喔!其實自己做的就比較衛生,便宜..讚啦!
  • 做鳳梨酥的步驟、器具蠻多的
    平時如有做烘焙基礎
    應該不難,試試看嗎?


    jeannike 於 2008/08/26 18:39 回覆

  • 400D
  • 我媽媽會做蛋黃酥,也是一到中秋節就吃不完
    還可以帶很多到辦公室請同事一起享用
    Jeannike很能幹,會自製蛋黃酥呢,接受外定嗎?
  • 我對烘焙也很有興趣
    有節慶時總喜歡自己動動手做糕點
    都是做給家人或當禮物送給親友們
    自己做的好像比較有誠意吧~~

    jeannike 於 2008/08/28 00:09 回覆

  • 阿布
  • 自己做的鳳梨酥最香最好吃了
    這是我家大哥的最愛
    可惜我是不良老婆
    只會告訴他去哪裡買比較快
  • 鳳梨酥真的蠻好吃
    有時懶的做也會用買的
    不過自製的鳳梨酥比較新鮮~~

    jeannike 於 2008/08/28 23:03 回覆

  • seasonable
  • 天啦~
    自製鳳梨酥耶!
    如果瓶罐爸看到,
    一定超開心,
    今年中秋節吃自己做的鳳梨酥,
    健康又省錢!
  • 鳳梨酥一年會做好幾次
    想重複做才不會忘記
    同時可以更精進些

    有興趣嗎
    動手做看看
    讓瓶罐爸一個驚喜~~

    jeannike 於 2008/09/02 10:05 回覆

  • autu
  • 烤好排排站的那一張 超誘人的
    不過我也沒有廚藝的天份
    所以只能看著你的圖流口水了 呵

  • 這不需要有廚藝的天份
    做看看不難的
    搞不好會做出興趣來~~

    jeannike 於 2008/09/02 10:09 回覆

  • 楊媽咪
  • 救救我的鳳梨酥吧

    你好 看了你的鳳梨酥好羨慕 因為我去年的鳳梨酥和今年的一樣失敗 也不知道哪理出問題 害的我和小朋友都很失望 連我家最不挑食的小胖胖弟弟 都說難吃 可見得....

    我的照片無法上傳 不然一定請各位高手幫我看一看 到底哪裡出問題讓各位高手指導 大概形容一下 考出來的外皮很蓬鬆 感覺很酥 一碰皮 就散了 自我檢討結果 我沒有把奶油和糖粉先打發 全部的材料加入後 整個皮好濕 我就加麵粉 加了約300克才不會那麼軟 可是還是失敗. ......讓人很沮喪 希望高手撥控指導 感恩
  • 楊媽咪您好
    首先不知道妳的鳳梨酥配方比率
    我是用進口酥油,不是用奶油
    如果皮太蓬鬆太酥可能是油的量太多了
    可以告訴我,妳的材料嗎?

    jeannike 於 2008/09/08 10:24 回覆

  • Chin
  • 我手上的鳳梨酥是同樣的包裝耶@@"
    該不會是你做的吧~ 呵~
  • 或許是我做的!開玩笑的
    盒子都是在烘焙店購買
    所以鳳梨酥、蛋黃酥盒子都可以共用~~

    jeannike 於 2008/09/12 17:12 回覆

  • 鍋子
  • 您好~非常感謝您的分享,真的非常詳細,超棒的!!!請問初學者想嘗試這道點心會很困難嗎?(我指的是一道點心都沒做過的初學者。)我真的超想學這道鳳梨酥,我家的工具目前只有小烤箱,請問這麼多材料要去哪買??有沒有可以一次買齊的地方呢?
  • 鳳梨酥製作不難
    但是一定要有鳳梨酥模型
    否則熱度一高馬上扁下去

    小烤箱的距離太近又無溫度指示很容易烤焦
    請到烘焙店購買所有食材都有~~

    jeannike 於 2009/09/17 19:58 回覆

  • 蔡媽媽
  • 請問製作過程中需要加入水嗎?
  • 鳳梨酥製作中不可加水
    照配方應該都會成功的
    最後注意自己的烤箱溫度避免裂開影響美觀~~

    jeannike 於 2011/02/16 09:40 回覆

  • 訪客
  • 您好~
    我想請問您是否烤箱溫度是否會因為太高而裂開呢?
    謝謝您
  • 我覺得考箱溫度和裂開有關
    溫度太高內餡會膨脹比較厲害
    較易出現裂痕 ~~

    jeannike 於 2011/02/21 20:45 回覆