寒流來襲,除了麻油雞可暖和身體外,三杯雞也有同樣的效應,老薑經麻油的煸香

,加上米酒的香氣,慢慢的煮至醬汁濃稠狀,雞肉非常的入味好吃,令人食指大動。

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 三杯雞材料:

      1.大雞腿二支(剁成塊狀)

      2.老薑一塊

      3.蒜頭6

      4.2

      5.麻油3大匙   

      6.醬油膏 4大匙

      7.酒   4大匙

      8.香油 1大匙  

      9. 辣椒、九層塔

     10.水一碗

     11.冰糖 1大匙

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 三杯雞做法:

1、 老薑(切成四大塊,拍幾下或切成片),蒜頭6(輕拍),蔥白6段,九層塔適量,

        辣椒(因人而異,微辣者可將辣椒切開去籽),全部洗淨切好備用。


2、熱鍋後,中火倒入香油、麻油,先將薑煸香,加入蒜頭、蔥白、辣椒爆香後,

      再放入雞腿肉塊,炒至雞肉轉白,加醬油膏、米酒、水一起放入,鹽、冰糖適量

      ,成濃稠狀收汁後,放入九層塔提香。         

  
3、燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中,香氣撲鼻,每塊雞肉都很入味,口感佳。


       DSC08024.JPG

 

小叮嚀:

1、三杯雞料理元素:米酒、醬油、麻油 ,視食材而定,不一定都要用一杯量。

2、冰糖會有亮度及甘醇度

 



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jeannike 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • baklava
  • 這個油煙會不會很大?
    雪梨的抽油煙機很遜~幾乎沒有辦法把油煙吸走
    所以不能煮油煙太大的菜~以免煙霧警報器會響
  • 會有些煙
    但是火不要太大
    煙,
    應該會少些

    雪梨可買到九層塔嗎?
    缺它
    口感不一樣
    或可找其他香料替代

    jeannike 於 2007/11/14 13:52 回覆

  • joyya13
  • HI

    感覺妳很會做菜
    我已聞到香噴噴三杯雞
    的味道...
  • 嗯!好香
    三杯雞蠻入味的
    是一道不錯的佳餚

    jeannike 於 2008/03/08 19:20 回覆

  • happylife825
  • 請問要煮到濃稠狀的話,水的量是不是要抓的剛好
    不然肉還沒熟,水就乾了的話
    繼續煮不就會焦掉了嗎??
  • 當雞肉炒至轉白為縮時約有6分熟的
    看雞肉塊的大小調整水量
    慢火悶煮是為了更入味

    如果覺得雞肉沒熟
    可以加些水沒關係的~~

    jeannike 於 2011/01/20 18:03 回覆

  • 美沙樹
  • 你真的好棒唷!!!
    而且都教學的很清楚呢^^
  • 謝謝
    我只是過程一一拍照而已
    這樣比較清楚些~~

    jeannike 於 2011/02/18 19:57 回覆

  • 美沙樹
  • 請問一下Jean
    那個香油可以用一般的油代替嗎??
  • 加香油雞肉層次感會不同
    也可以用一般油替代
    口感會差一些~~

    jeannike 於 2011/02/21 20:48 回覆

  • 美沙樹~~~~
  • 謝謝您~~~
    那我再去找看看香油^^
    那個↓
    (已加熱的砂鍋中)
    是什麼意思
    怎麼去加油砂鍋呀??
    裡面要放水嗎??
    可以直接空著放到火上去烤嗎??
    還是您的意思是放至電鍋內呢??
  • 香油沒有沒關係
    不用為了一道菜去買一瓶
    除非妳平時有用到

    砂鍋本來就是在瓦斯爐上加熱
    裡面不用放水
    砂鍋內我習慣放一些九層塔和香油加熱後關火
    將三杯煮好放入時才能保持食物的溫度
    如果放入冷砂鍋不易保溫~~

    jeannike 於 2011/02/24 16:13 回覆

  • 美沙樹
  • 我特地去買一瓶耶
    因為想照著您的食譜去做
    味道才比較不會跑掉
    真的好好吃唷
    好感謝您提供的寶貴料理方法~~~~^^
    大家都說好吃ㄋㄟ!!!

    謝謝您的提醒唷^^
    我都照您的方法做了~~~
    非常的美味~~~~^^
    感恩您~~~~
  • 這些都是家常菜很實用
    還有蠻多道料理
    如果妳有興趣可瞧瞧
    不了解的地方我們再來討論~~

    jeannike 於 2011/02/25 16:45 回覆

  • 美沙樹
  • okok
    沒問題~~~
    感謝您熱心的幫忙~~~
    您的每一道菜
    我都有認真研讀過
    不過~~
    我先從簡單的開始
    因為有些佐料還要另外購買
    我先以家裡有的為考量~~~^^
  • 做菜可隨意
    有甚麼食材就用甚麼
    有時也有不錯的風味~~

    jeannike 於 2011/03/02 21:34 回覆

  • 溫妮
  • 看起來就是很讚拉~像三杯雞Jean用的是仿丫雞嗎?還是肉雞呢?
  • 我比較喜歡用肉雞
    因為肉雞較軟嫩

    歡迎來訪~~

    jeannike 於 2012/06/15 19:21 回覆

  • lee9199
  • 好香~
    大姐,現在雞腿好貴喔~
    我上上星期在傳統市場買一支就要195元(1斤180)
    決定下次去量販店再買一隻雞煮煮看

    我煮麻油雞都用麻油爆香薑片
    但是又有人說,麻油不能高溫爆香會變苦
    你認為呢?
  • 用麻油爆薑片時要小火慢慢煸到乾
    大火高溫麻油會變質產生苦味

    在高雄我們大都吃清蒸的魚
    肉類吃不多 老公不愛吃肉
    我看到電視有報導
    外面很難買到雞腿便當了
    物價漲不停
    有時拿張千元大鈔買水果就去掉一半了~~

    jeannike 於 2014/01/14 13:25 回覆

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